1 00:00:02,000 --> 00:00:03,960 Mira todas estas deliciosas verduras. 2 00:00:03,960 --> 00:00:07,720 Ya sabes, uno de cada ocho británicos ahora sigue una dieta sin carne. 3 00:00:09,280 --> 00:00:12,760 - Y hay muchos vegetarianos. y opciones veganas 4 00:00:12,760 --> 00:00:15,080 puedes comprar en el supermercado. 5 00:00:16,400 --> 00:00:20,240 - Y uno de los más populares es el salchicha vegana. 6 00:00:20,240 --> 00:00:23,680 Y la ciencia que entra en produciendo estas salchichas sin carne 7 00:00:23,680 --> 00:00:25,160 es alucinante. 8 00:00:27,000 --> 00:00:29,760 Así que me dirijo a una fábrica que produce 9 00:00:29,760 --> 00:00:34,000 26,5 millones de ellos cada año. 10 00:00:35,120 --> 00:00:36,640 Soy Gregg Wallace. 11 00:00:36,640 --> 00:00:38,120 ¡Guau! 12 00:00:38,120 --> 00:00:41,520 Y esta noche estaré siguiendo el viaje de una salchicha de la era espacial. 13 00:00:43,120 --> 00:00:45,120 De la agricultura futurista... 14 00:00:45,120 --> 00:00:47,840 Esta no se parece a ninguna fábrica que haya conocido. estado en. 15 00:00:47,840 --> 00:00:50,080 ..a ser pioneros en superalimentos... 16 00:00:50,080 --> 00:00:52,800 Estos son ingredientes que nunca he venido. a través. 17 00:00:52,800 --> 00:00:55,560 ..y cuidadosos métodos de producción. 18 00:00:55,560 --> 00:00:59,320 - Nuestro pequeño dicho es que somos científicos de salchichas. 19 00:01:00,440 --> 00:01:04,440 - Soy Cherry Healey y estoy tomando un pequeño paso... 20 00:01:04,440 --> 00:01:06,960 He escalado un paisaje peligroso. 21 00:01:06,960 --> 00:01:08,360 ¿O es un desliz gigante? 22 00:01:08,360 --> 00:01:09,640 ¡Ay dios mío! 23 00:01:09,640 --> 00:01:13,600 ..para revelar la nutrición superpoderes de las algas. 24 00:01:14,640 --> 00:01:18,120 Es como un multivitamínico acuático. 25 00:01:18,120 --> 00:01:21,160 - Y la historiadora Ruth Goodman... - ¿Permiso para subir a bordo? 26 00:01:21,160 --> 00:01:24,880 - ..descubre qué pasa si No comas tus cinco al día. 27 00:01:24,880 --> 00:01:28,040 - ¿En qué estado estaría si estuviera admitido 28 00:01:28,040 --> 00:01:29,360 con escorbuto? 29 00:01:29,360 --> 00:01:32,160 - Quizás los dientes han empezado a caerse. fuera. - Bien. 30 00:01:35,120 --> 00:01:40,920 - En 73.000 embutidos veganos se elaboran esta fábrica todos los días. 31 00:01:40,920 --> 00:01:43,520 Y voy a revelar cómo hazlo. 32 00:01:43,520 --> 00:01:45,840 Bienvenidos a Dentro de la Fábrica. 33 00:02:05,320 --> 00:02:09,160 Esta es la fábrica de salchichas Heck en Sed en Yorkshire, 34 00:02:09,160 --> 00:02:13,240 donde han estado haciendo vegano embutidos desde 2018. 35 00:02:15,600 --> 00:02:18,800 La fábrica elabora carne de cerdo tradicional. salchichas... 36 00:02:18,800 --> 00:02:22,640 ..pero tienen un completamente separado línea de producción 37 00:02:22,640 --> 00:02:26,680 dedicado a una gran cantidad de productos no cárnicos variedades de salchichas. 38 00:02:29,000 --> 00:02:32,400 Hoy estoy aprendiendo cómo hacen uno. de sus best sellers, 39 00:02:32,400 --> 00:02:34,520 la salchicha vegana del desayuno. 40 00:02:38,360 --> 00:02:41,680 Y el proceso comienza con un camión lleno de verduras. 41 00:02:43,120 --> 00:02:46,520 Pero este tráiler parece haber perdido. su taxi 42 00:02:46,520 --> 00:02:48,520 y su conductor. 43 00:02:48,520 --> 00:02:50,400 Con suerte, Sean Fisher... 44 00:02:50,400 --> 00:02:52,240 ¿Sean? ..puede explicar. 45 00:02:52,240 --> 00:02:53,280 - ¿Cómo estás, amigo? 46 00:02:53,280 --> 00:02:56,320 - Normalmente veo cosas descargadas de un camión, pero esto tiene literalmente 47 00:02:56,320 --> 00:02:58,680 Sale de la parte trasera de un camión, ¿no? ¿Qué es? 48 00:02:58,680 --> 00:03:00,400 - Esta es nuestra granja vertical. 49 00:03:00,400 --> 00:03:01,480 - ¿Granja vertical? 50 00:03:01,480 --> 00:03:04,200 - Sí. - Vas a tener que decirme qué es decir, Sean. 51 00:03:04,200 --> 00:03:06,000 - Aquí es donde cultivamos algunos de los verduras 52 00:03:06,000 --> 00:03:08,240 para nuestra gama de desayunos de salchichas veganas. 53 00:03:08,240 --> 00:03:09,840 - ¿En realidad? - Sí, puedes echar un vistazo. 54 00:03:09,840 --> 00:03:12,400 - ¿Podemos? - Podemos. Vas a tener que conseguir aunque disfrazado. 55 00:03:12,400 --> 00:03:14,920 - Amigo, no soy ajeno a recibir disfrazado. - Continúa entonces, amigo. 56 00:03:14,920 --> 00:03:17,400 - MÚSICA: También Sprach Zarathustra, Op. 30 de Richard Strauss 57 00:03:17,400 --> 00:03:23,200 Escondido dentro de este modesto 312 contenedor de envío a pie... 58 00:03:25,600 --> 00:03:28,520 ..es la granja del futuro. 59 00:03:28,520 --> 00:03:29,880 Donde Star Wars... 60 00:03:29,880 --> 00:03:31,000 GREGG SE RÍE 61 00:03:32,040 --> 00:03:33,280 ..se encuentra con la ensalada. 62 00:03:34,360 --> 00:03:35,400 ¡Guau! 63 00:03:38,600 --> 00:03:41,000 Si ahora estuviéramos en camino a Marte en un nave espacial, 64 00:03:41,000 --> 00:03:42,720 necesitaríamos cosas como esta, ¿No lo haríamos? 65 00:03:42,720 --> 00:03:44,120 para mantenernos abastecidos de verduras frescas? 66 00:03:44,120 --> 00:03:46,080 - Es el futuro de la agricultura, Gregg. 67 00:03:47,480 --> 00:03:50,560 - Esta zona agrícola intergaláctica 68 00:03:50,560 --> 00:03:54,240 es uno de un número creciente de verticales granjas en el Reino Unido... 69 00:03:55,760 --> 00:04:00,920 ..que cultivan plantas amontonadas en lo alto estantes que ahorran espacio, 70 00:04:00,920 --> 00:04:04,680 por lo que se necesita menos terreno para entregar un mayor rendimiento. 71 00:04:05,960 --> 00:04:08,120 Y la fábrica está probando esto. método 72 00:04:08,120 --> 00:04:12,160 para proporcionar algunos de los ingredientes para mis salchichas veganas. 73 00:04:13,160 --> 00:04:14,480 ¿Qué estás cultivando? 74 00:04:14,480 --> 00:04:18,440 - Estamos cultivando principalmente espinacas y un poco de albahaca también. 75 00:04:18,440 --> 00:04:21,640 - Puedes comprar albahaca. puedes comprar espinacas, entonces ¿por qué molestarse? 76 00:04:21,640 --> 00:04:25,240 - Tenemos los mejores y más frescos. producir posible 77 00:04:25,240 --> 00:04:26,760 donde podemos cosecharlo aquí 78 00:04:26,760 --> 00:04:28,800 y cinco minutos después, está en el fábrica. 79 00:04:29,920 --> 00:04:32,240 - Eso es cero millas de comida. 80 00:04:32,240 --> 00:04:37,000 Y, sorprendentemente, Sean también puede controlar las caracteristicas fisicas 81 00:04:37,000 --> 00:04:40,080 de cada planta mediante luces LED. 82 00:04:42,000 --> 00:04:45,840 No es diferente a una discoteca de los años 70, ¿verdad? 83 00:04:45,840 --> 00:04:47,840 Y como DJ residente... 84 00:04:47,840 --> 00:04:49,320 REPRODUCCIONES DE MÚSICA DISCOTECA 85 00:04:49,320 --> 00:04:52,800 ..Sean mezcla el color y la intensidad. 86 00:04:52,800 --> 00:04:58,000 de los 5.400 de baja energía del contenedor LED... 87 00:04:59,320 --> 00:05:03,440 ..para recrear los cinco colores de luz que se encuentra en el sol, 88 00:05:03,440 --> 00:05:05,520 que ayudan al crecimiento de las plantas. 89 00:05:05,520 --> 00:05:10,440 - Disponemos de rojo, azul, verde, UV y rojo lejano. 90 00:05:10,440 --> 00:05:14,720 - El rojo lejano está en el extremo del espectro visible 91 00:05:14,720 --> 00:05:16,560 justo antes del infrarrojo 92 00:05:16,560 --> 00:05:19,040 y sólo es vagamente visible para los humanos ojos. 93 00:05:20,120 --> 00:05:23,360 Pero si Sean sube los niveles rojos, 94 00:05:23,360 --> 00:05:27,640 sus plantas pueden convertir la luz en energía a un ritmo más rápido, 95 00:05:27,640 --> 00:05:31,080 resultando en un crecimiento más rápido. 96 00:05:31,080 --> 00:05:33,800 Y ajustando los niveles del otro colores 97 00:05:33,800 --> 00:05:35,760 le permite manipular 98 00:05:35,760 --> 00:05:40,000 planta aún más específica características. 99 00:05:40,000 --> 00:05:43,800 - Podemos crear diferentes gustos, diferentes texturas. 100 00:05:43,800 --> 00:05:48,840 - Has capturado la planta creciendo. Propiedades de la luz solar. - Sí. 101 00:05:48,840 --> 00:05:52,400 - Eso es extraordinario, mi peludito. amigo. 102 00:05:52,400 --> 00:05:54,920 ¿Existe algún espectro particular de luz 103 00:05:54,920 --> 00:05:56,480 ¿Eso te haría crecer el pelo? 104 00:05:56,480 --> 00:05:57,720 - Estaba calvo esta mañana. 105 00:05:57,720 --> 00:06:00,240 - GREGG SE RÍE 106 00:06:00,240 --> 00:06:02,160 Y la ciencia inteligente continúa 107 00:06:02,160 --> 00:06:03,960 con la alimentación de las plantas. 108 00:06:03,960 --> 00:06:06,760 - Usamos un sistema llamado aeroponía. 109 00:06:06,760 --> 00:06:11,880 - Tradicionalmente, cultivos de hojas verdes. dependen del agua que se encuentra en el suelo. 110 00:06:11,880 --> 00:06:14,080 Estas plantas crecen sobre esteras de yute. 111 00:06:15,560 --> 00:06:20,440 Y sus raíces expuestas son rociadas con agua y un alimento líquido orgánico 112 00:06:20,440 --> 00:06:23,000 durante 10 segundos cada 20 minutos. 113 00:06:24,480 --> 00:06:28,160 Cualquier exceso es capturado y reciclado, 114 00:06:28,160 --> 00:06:31,600 usando un 95% menos de agua 115 00:06:31,600 --> 00:06:36,200 que los métodos de cultivo tradicionales y sin pesticidas. 116 00:06:36,200 --> 00:06:37,840 Guau. 117 00:06:37,840 --> 00:06:41,080 Hoy vamos a recoger espinacas para mi salchichas. 118 00:06:41,080 --> 00:06:42,760 - Puedes pasarme la canasta, Gregg. 119 00:06:42,760 --> 00:06:44,320 Y podemos empezar a cosechar. 120 00:06:46,480 --> 00:06:47,840 - Esto es encantador, amigo. 121 00:06:47,840 --> 00:06:48,960 Este es un buen trabajo. 122 00:06:48,960 --> 00:06:51,120 Esta no se parece a ninguna fábrica que haya conocido. estado en. 123 00:06:51,120 --> 00:06:52,240 - No. 124 00:06:52,240 --> 00:06:54,600 - ¿Cuánto de esto vamos a hacer? ¿Necesitamos nuestro lote? 125 00:06:54,600 --> 00:06:58,000 - Necesitamos 3,5 kg, así que será mejor que consigamos trabajando 126 00:06:58,000 --> 00:07:00,360 porque tenemos esta fila completa que hacer. 127 00:07:00,360 --> 00:07:02,440 - ¿Tienes una petaca de café? 128 00:07:02,440 --> 00:07:04,360 Pero no hay tiempo para un descanso. 129 00:07:04,360 --> 00:07:06,240 Los demás ingredientes esperan, 130 00:07:06,240 --> 00:07:10,400 y el reloj de mi salchicha vegana comienza la producción. 131 00:07:13,320 --> 00:07:16,240 Esta es una forma muy moderna de crecer. verduras, 132 00:07:16,240 --> 00:07:18,840 pero una dieta basada en plantas no es nada nuevo. 133 00:07:18,840 --> 00:07:21,840 Cherry ha estado descubriendo cómo uno de el primer vegano 134 00:07:21,840 --> 00:07:23,440 Se elaboran superalimentos. 135 00:07:25,880 --> 00:07:28,640 - La ciudad de Melton Mowbray en Leicestershire... 136 00:07:28,640 --> 00:07:30,440 Muchas gracias, adiós. 137 00:07:30,440 --> 00:07:33,640 ..es sinónimo de algo muy especial delicadeza. 138 00:07:33,640 --> 00:07:36,240 El famoso pastel de cerdo. 139 00:07:36,240 --> 00:07:38,840 ¿Pero sabías que Melton también es casa 140 00:07:38,840 --> 00:07:42,200 a un cada vez más popular sin carne alternativa? 141 00:07:43,960 --> 00:07:45,360 Tofu. 142 00:07:45,360 --> 00:07:48,880 Fue producido por primera vez en China hace 2.000 hace años 143 00:07:48,880 --> 00:07:52,080 y se usa en muchos japoneses cocina también. 144 00:07:52,080 --> 00:07:54,960 Hemos desarrollado un gusto por ello aquí en el Reino Unido también, 145 00:07:54,960 --> 00:07:59,080 donde ha crecido hasta £68 millones por año industria. 146 00:08:01,480 --> 00:08:03,920 He venido a Soyfoods en Melton. 147 00:08:03,920 --> 00:08:08,280 En 1972, el director de operaciones Paul Jones 148 00:08:08,280 --> 00:08:10,160 fue uno de los primeros británicos en producir 149 00:08:10,160 --> 00:08:13,040 este misterioso alimento lleno de proteínas. 150 00:08:15,720 --> 00:08:17,400 ¡Pablo! - Hola. 151 00:08:17,400 --> 00:08:18,920 - ¿Qué es el tofu? 152 00:08:18,920 --> 00:08:23,040 - Bueno, Cherry, el tofu es el japonés. nombre para la tofu, 153 00:08:23,040 --> 00:08:25,080 y está hecho de soja. 154 00:08:26,200 --> 00:08:29,040 - Son muy, muy pequeños y muy duro. 155 00:08:29,040 --> 00:08:30,600 ¿De dónde vienen estos frijoles? 156 00:08:30,600 --> 00:08:32,480 - Canadá. - Entonces, ¿por qué Canadá? 157 00:08:32,480 --> 00:08:35,800 - Ciertamente no existe Amazon. selvas tropicales taladas 158 00:08:35,800 --> 00:08:38,520 para cultivar la soja y los canadienses 159 00:08:38,520 --> 00:08:40,640 producir soja de muy alta calidad. 160 00:08:40,640 --> 00:08:43,040 - ¿Qué tipo de clima tiene una soja? frijol como? 161 00:08:43,040 --> 00:08:46,200 - Necesita 200 días sin heladas. 162 00:08:46,200 --> 00:08:48,760 De hecho, la gente los está cultivando en el Reino Unido ahora 163 00:08:48,760 --> 00:08:52,840 y este año vamos a empezar utilizando nuestro primer cultivo europeo 164 00:08:52,840 --> 00:08:54,480 soja. - Oh, vaya. 165 00:08:54,480 --> 00:08:56,120 Bien, echemos estos frijoles. 166 00:08:57,320 --> 00:09:00,600 La soja contiene nueve nutrientes esenciales. aminoácidos, 167 00:09:00,600 --> 00:09:03,520 conocidos como los componentes básicos de proteína, 168 00:09:03,520 --> 00:09:06,160 que nuestros cuerpos necesitan para cosas como crecimiento muscular 169 00:09:06,160 --> 00:09:08,240 y regular nuestro sistema inmunológico. 170 00:09:09,640 --> 00:09:12,600 También se encuentran en la carne, el pescado y lácteos. 171 00:09:12,600 --> 00:09:16,680 Pero para veganos, vegetarianos o lactosa. gente intolerante.... 172 00:09:16,680 --> 00:09:18,320 ¡Hasta luego, Pablo! 173 00:09:18,320 --> 00:09:21,160 ..las semillas de soja son un superalimento. 174 00:09:21,160 --> 00:09:24,680 Y para iniciar su transformación a tofu, 175 00:09:24,680 --> 00:09:28,200 Me llevo un lote de 750 kilos de frijoles 176 00:09:28,200 --> 00:09:30,840 al gerente de almacén Aaron Watson. 177 00:09:32,080 --> 00:09:35,760 Aarón! Te traje un cubo de frijoles. 178 00:09:35,760 --> 00:09:37,720 Mis frijoles están duros y secos. 179 00:09:37,720 --> 00:09:40,200 y hay que remojarlo en agua durante la noche. 180 00:09:40,200 --> 00:09:42,320 Pero Aaron tiene algunos previamente empapados. 181 00:09:42,320 --> 00:09:45,440 para que podamos ponernos manos a la obra con nuestro tofu producción. 182 00:09:47,680 --> 00:09:48,960 Eso es más parecido. 183 00:09:48,960 --> 00:09:51,840 Mira, frijoles grandes, gordos y jugosos. 184 00:09:53,640 --> 00:09:57,520 Primero, 15 kilos de escurrido. frijoles hidratados 185 00:09:57,520 --> 00:10:00,560 Se añaden a 20 litros de agua dulce. 186 00:10:04,160 --> 00:10:06,520 Entonces, ¿cómo funciona esta máquina? 187 00:10:06,520 --> 00:10:09,880 - Entonces, para empezar, pon la soja. en el tanque de alimentación, 188 00:10:09,880 --> 00:10:13,520 pasa al molinillo, hace un pasta blanda. 189 00:10:13,520 --> 00:10:17,560 - La proteína del frijol molido es lanzado al agua 190 00:10:17,560 --> 00:10:20,440 y la pasta resultante luego pasa a una cámara 191 00:10:20,440 --> 00:10:22,360 llamado calentador de lodo. 192 00:10:24,560 --> 00:10:25,920 ¿A qué altura lo cocinas? 193 00:10:25,920 --> 00:10:29,000 - Entonces llega hasta 85 grados para matar. las bacterias fuera. 194 00:10:30,000 --> 00:10:33,320 - Luego, la suspensión se hace girar en un centrífuga. 195 00:10:33,320 --> 00:10:36,920 Esto separa las cáscaras de la frijoles, que se pueden utilizar 196 00:10:36,920 --> 00:10:40,240 en lugar de harina de trigo para hacer pan sin gluten. 197 00:10:40,240 --> 00:10:42,160 ¡Ah, mira! 198 00:10:42,160 --> 00:10:45,120 Y lo que queda es una deliciosa leche de soja. 199 00:10:45,120 --> 00:10:47,240 tal como bebo en casa. 200 00:10:47,240 --> 00:10:50,080 Mira eso, oro líquido. 201 00:10:50,080 --> 00:10:55,120 Pero ¿cómo transformo 100 litros de esta leche de soja caliente 202 00:10:55,120 --> 00:10:57,880 en bloques sólidos de tofu? 203 00:10:57,880 --> 00:11:00,680 Paul tiene un ingrediente mágico. 204 00:11:01,760 --> 00:11:06,680 - Lo vamos a cuajar con un poco de sal. llamado nigari. 205 00:11:06,680 --> 00:11:09,080 - ¿Es como la sal de mesa que yo ¿Usaría en casa? 206 00:11:09,080 --> 00:11:12,160 - En realidad es un extracto hecho de agua de mar, 207 00:11:12,160 --> 00:11:15,680 y es principalmente cloruro de magnesio sales. 208 00:11:15,680 --> 00:11:18,680 - Sal milagrosa de cloruro de magnesio 209 00:11:18,680 --> 00:11:21,240 se encuentra naturalmente en el agua de mar... 210 00:11:21,240 --> 00:11:23,400 Espolvorear, espolvorear, espolvorear, espolvorear. 211 00:11:23,400 --> 00:11:25,240 ..y se puede utilizar en pequeñas cantidades 212 00:11:25,240 --> 00:11:27,640 como complemento nutricional. 213 00:11:27,640 --> 00:11:31,160 Entonces el cloruro de magnesio está en el leche de soja. ¿Qué sigue? 214 00:11:31,160 --> 00:11:32,920 - Ahora vamos a mezclarlo. 215 00:11:32,920 --> 00:11:35,320 - ¡Oh! ¿Qué es eso? 216 00:11:35,320 --> 00:11:36,360 - Es un agitador. 217 00:11:36,360 --> 00:11:41,160 Empújelo suavemente hacia abajo y ahora súbalo lentamente. 218 00:11:41,160 --> 00:11:42,360 - Ay dios mío. ¡Mira eso! 219 00:11:42,360 --> 00:11:44,960 - Se ve que está cuajada. - Ya puedo. 220 00:11:46,280 --> 00:11:48,600 ¿Qué está creando esta reacción? 221 00:11:48,600 --> 00:11:51,320 - El magnesio se está pegando a la proteínas 222 00:11:51,320 --> 00:11:53,680 y hacer que se amontonen. 223 00:11:53,680 --> 00:11:58,000 Y está separando el líquido en la forma de suero. 224 00:11:58,000 --> 00:12:02,840 - Tienes cuajada, la parte sólida, y suero, que es la parte líquida. 225 00:12:02,840 --> 00:12:04,440 - Así es. 226 00:12:04,440 --> 00:12:07,240 - El magnesio es una sal de origen vegetal, 227 00:12:07,240 --> 00:12:10,480 que aporta las proteínas de la soja leche juntos 228 00:12:10,480 --> 00:12:12,160 para formar cuajadas sólidas. 229 00:12:13,880 --> 00:12:16,200 Ese es un truco de magia genial. 230 00:12:16,200 --> 00:12:19,080 Me siento un poco como la pequeña señorita Muffet. 231 00:12:19,080 --> 00:12:22,160 pero la textura todavía es demasiado líquida. 232 00:12:22,160 --> 00:12:26,080 Entonces vamos a llevar nuestra cuajada al zona de prensado. 233 00:12:26,080 --> 00:12:28,080 Bien, Paul, ¿qué estamos haciendo aquí? 234 00:12:28,080 --> 00:12:29,600 - Vamos a sacar esto. 235 00:12:29,600 --> 00:12:31,520 y vamos a exprimir la cuajada 236 00:12:31,520 --> 00:12:33,480 y sacar un poco del suero. 237 00:12:34,760 --> 00:12:36,840 - Después de que las proteínas se aglutinen 238 00:12:36,840 --> 00:12:39,480 a través de la inteligente química de coagulación, 239 00:12:39,480 --> 00:12:42,040 el siguiente proceso es la simplicidad misma. 240 00:12:44,320 --> 00:12:47,400 La cuajada se vierte en una prensa. 241 00:12:47,400 --> 00:12:49,480 y tres bares de presión... 242 00:12:51,280 --> 00:12:54,880 ..la potencia equivalente a tres jardines mangueras, 243 00:12:54,880 --> 00:12:57,880 se aplica para exprimir el suero. 244 00:12:57,880 --> 00:13:01,400 Y mi lote de tofu está listo para rebanada. 245 00:13:01,400 --> 00:13:02,440 ¡Ta da! 246 00:13:04,720 --> 00:13:05,800 ¿Puedo probarlo? 247 00:13:05,800 --> 00:13:06,920 - Sí, hazlo. 248 00:13:13,120 --> 00:13:14,640 - Eso es tan bueno. 249 00:13:14,640 --> 00:13:17,160 Ese delicioso frijol con curry, 250 00:13:17,160 --> 00:13:19,880 casi queso del tofu. 251 00:13:19,880 --> 00:13:23,560 Me encanta que pases de chiquito, chiquito, frijol duro 252 00:13:23,560 --> 00:13:27,160 a este increíblemente versátil, sabroso producto. 253 00:13:28,360 --> 00:13:29,480 Muy inteligente. 254 00:13:35,480 --> 00:13:37,400 - De vuelta en la fábrica de Thirsk, 255 00:13:37,400 --> 00:13:39,200 mis espinacas de alta tecnología... 256 00:13:39,200 --> 00:13:40,680 Esto es encantador, amigo. 257 00:13:40,680 --> 00:13:43,000 ..ha sido cosechado 258 00:13:43,000 --> 00:13:44,600 y se dirige a admisión... 259 00:13:45,920 --> 00:13:50,360 ..donde me encuentro con la producción vegana gerente, Guy Dillon. 260 00:13:50,360 --> 00:13:52,760 ¡Ey! Hola, chico. - Hola, ¿cómo estamos? 261 00:13:52,760 --> 00:13:53,840 - ¿Me trajiste espinacas? 262 00:13:53,840 --> 00:13:56,480 - Tienes tus espinacas. luciendo bien, si. 263 00:13:56,480 --> 00:13:58,760 - La línea de producción pasa por un tonelada 264 00:13:58,760 --> 00:14:01,600 de hojas y verduras frescas todos los días, 265 00:14:01,600 --> 00:14:05,920 y la friolera de cuatro toneladas de congelados verduras. 266 00:14:07,160 --> 00:14:08,960 Soy un gran admirador de las verduras congeladas. 267 00:14:08,960 --> 00:14:10,120 No se desperdicia. 268 00:14:10,120 --> 00:14:12,600 Y la razón por la que no puedes haberte congelado se va es porque 269 00:14:12,600 --> 00:14:15,800 se vuelven papilla cuando se descongelan. - Exactamente. 270 00:14:15,800 --> 00:14:19,040 - Pero aquí no hay peligro de que se formen papillas. porque las espinacas de hoy 271 00:14:19,040 --> 00:14:21,600 se cultivó fresco, en el lugar. 272 00:14:21,600 --> 00:14:25,080 ¿Cuántas verduras, frescas o congeladas, van? en un lote de salchichas? 273 00:14:25,080 --> 00:14:27,800 Así elaboramos nuestras salchichas en 50 kilos. lotes. 274 00:14:27,800 --> 00:14:30,040 Pero no tienes 50 kilos de verduras. aquí. 275 00:14:30,040 --> 00:14:31,600 Entonces, ¿de qué más se compone? 276 00:14:31,600 --> 00:14:33,800 - Entonces tenemos algunas semillas de girasol. allí. 277 00:14:33,800 --> 00:14:35,240 Tenemos champiñones. 278 00:14:35,240 --> 00:14:37,280 - Genial, gran tarrina de champiñones. - Sí, es cierto. 279 00:14:37,280 --> 00:14:39,400 - Entonces, ¿cuántas salchichas? 280 00:14:39,400 --> 00:14:41,240 aproximadamente, en un lote de 50 kilos? 281 00:14:41,240 --> 00:14:43,480 - Unas 900 salchichas. 282 00:14:43,480 --> 00:14:47,600 En el día a día podemos ganar 50 a 100 lotes de embutidos. 283 00:14:47,600 --> 00:14:49,920 - Bueno, eso es alrededor de 45.000 veganos. salchichas. 284 00:14:49,920 --> 00:14:51,280 - Así es. es mucho salchichas. 285 00:14:51,280 --> 00:14:52,440 - ¡Eso es fabuloso! 286 00:14:53,440 --> 00:14:56,280 Por cada lote de 900 salchichas, 287 00:14:56,280 --> 00:15:02,640 El tipo pesa 3,5 kg de congelado garbanzos y cebollas congeladas, 288 00:15:02,640 --> 00:15:06,320 6,65 kg de tomates congelados 289 00:15:06,320 --> 00:15:09,640 y 13,3kg de setas, 290 00:15:09,640 --> 00:15:13,320 antes de que estemos listos para mi recién espinacas recogidas. 291 00:15:13,320 --> 00:15:15,160 - Está bien, entonces conseguimos esto. pesado? 292 00:15:15,160 --> 00:15:16,320 - Seguro. ¿Quieres que lo levante? 293 00:15:16,320 --> 00:15:18,680 - ¿Quieres echarme una mano? ahí con eso? 294 00:15:18,680 --> 00:15:20,480 - Entonces, espinacas, ¿cuánta necesitamos? eso? 295 00:15:20,480 --> 00:15:22,000 - Entonces son 3,3 kg. 296 00:15:22,000 --> 00:15:23,600 - Bueno, eso es todo lo que yo elegido. 297 00:15:23,600 --> 00:15:25,280 - Eso es todo tuyo ya se fue, si. 298 00:15:25,280 --> 00:15:29,280 - Luego, para agregar un sabor a limón y menta. a nuestra salchicha, 299 00:15:29,280 --> 00:15:32,680 Necesitamos 450 g de salvia. 300 00:15:32,680 --> 00:15:36,440 Guau. Nunca había mezclado tanto fresco hierbas en cualquier cosa. 301 00:15:36,440 --> 00:15:40,160 Y finalmente, por un momento ligero, ligeramente sabor amargo, 302 00:15:40,160 --> 00:15:43,720 pesamos 1,9 kg de perejil. 303 00:15:44,880 --> 00:15:46,640 - Entonces todos los demás ingredientes son listo para nosotros. 304 00:15:46,640 --> 00:15:48,800 Así que lo llevaremos al cuenco. helicóptero. - ¿El qué? 305 00:15:48,800 --> 00:15:49,920 - La picadora de cuencos. 306 00:15:50,920 --> 00:15:53,240 - Esa sí que es una batidora de gran tamaño... 307 00:15:53,240 --> 00:15:56,320 En realidad se parece a la hélice. en una lancha a motor. 308 00:15:56,320 --> 00:15:59,080 ..diseñado para cortar las verduras perfectamente. 309 00:15:59,080 --> 00:16:02,440 - Nuestras salchichas veganas, queremos tener una textura agradable y gruesa. 310 00:16:02,440 --> 00:16:03,480 - ¿Por qué grueso? 311 00:16:03,480 --> 00:16:06,400 - Nosotros vamos por lo más tradicional. Textura de Cumberland. 312 00:16:08,080 --> 00:16:11,320 - Para que la hoja grande no nos corte verduras demasiado, 313 00:16:11,320 --> 00:16:13,760 se añaden los ingredientes refinados primero, 314 00:16:13,760 --> 00:16:17,280 y comenzamos con algunos muy inteligentes polvo. 315 00:16:17,280 --> 00:16:18,840 - Esto es fibra de cítricos. 316 00:16:18,840 --> 00:16:19,920 - ¿Y qué es eso? 317 00:16:19,920 --> 00:16:22,880 - Es básicamente la médula de las naranjas. y limones. 318 00:16:22,880 --> 00:16:24,640 - ¿Qué hace? - Entonces absorbe 319 00:16:24,640 --> 00:16:26,440 agua como ninguna otra cosa. 320 00:16:26,440 --> 00:16:30,320 Puede tomar hasta el 80% de su propia peso en agua. 321 00:16:30,320 --> 00:16:34,720 - Esta fibra cítrica similar a una esponja empapa el agua liberada 322 00:16:34,720 --> 00:16:37,040 en la mezcla junto a las verduras congeladas 323 00:16:37,040 --> 00:16:40,520 para que no terminemos empapados mezcla de salchichas. 324 00:16:42,440 --> 00:16:46,040 - También ahí tenemos metilo. celulosa. 325 00:16:46,040 --> 00:16:49,960 - La celulosa es la que da fuerza y estructura de plantas y árboles, 326 00:16:49,960 --> 00:16:53,320 y se extrae para usarlo como natural, a base de plantas 327 00:16:53,320 --> 00:16:55,000 espesante en los alimentos. 328 00:16:56,360 --> 00:16:59,200 - Y para activarlo añadimos nuestro verduras congeladas. 329 00:16:59,200 --> 00:17:01,960 Y eso básicamente lo convierte en algo 330 00:17:01,960 --> 00:17:04,280 como una clara de huevo vegana. 331 00:17:04,280 --> 00:17:05,800 - ¿Qué, lo hace todo pegajoso y espeso? 332 00:17:05,800 --> 00:17:07,440 - Exactamente. 333 00:17:07,440 --> 00:17:10,360 - La reacción sólo se produce cuando la metilcelulosa 334 00:17:10,360 --> 00:17:12,800 cae por debajo de los cuatro grados centígrados, 335 00:17:12,800 --> 00:17:16,480 entonces agregando 33,5 kg de verduras congeladas 336 00:17:16,480 --> 00:17:17,920 debería funcionar. 337 00:17:20,360 --> 00:17:24,600 Es hora de flexionar los músculos de este poderoso mezclador. 338 00:17:24,600 --> 00:17:27,000 Estoy empezando a darme cuenta de la fuerza de esa espada. 339 00:17:28,160 --> 00:17:32,120 Ahora puedo sentir claramente el dulce olor. de verduras. 340 00:17:33,480 --> 00:17:36,960 Las verduras congeladas reducen la temperatura. de la mezcla 341 00:17:36,960 --> 00:17:40,520 a menos seis grados, activando el metilo, 342 00:17:40,520 --> 00:17:43,680 que disuelve la celulosa y crea una pasta. 343 00:17:45,840 --> 00:17:48,720 - Eso actúa como tu carpeta, que significa que tus salchichas, 344 00:17:48,720 --> 00:17:51,600 a la hora de formarlos, ¿no? todo va a desmoronarse 345 00:17:51,600 --> 00:17:52,920 y cayendo en pedazos. 346 00:17:52,920 --> 00:17:55,000 - Qué locura. - Lo sé. - Guau. 347 00:17:55,000 --> 00:17:56,960 Estos son ingredientes que nunca he venido. a través. 348 00:17:56,960 --> 00:17:58,320 - Ciencia en embutidos. 349 00:18:00,000 --> 00:18:02,920 - Y una mezcla fuertemente ligada permite que fábrica 350 00:18:02,920 --> 00:18:04,880 para agregar aún más textura. 351 00:18:04,880 --> 00:18:07,000 Las semillas de girasol aportan un toque crujiente, 352 00:18:07,000 --> 00:18:11,400 mientras que los guisantes amarillos absorben más humedad de las verduras congeladas 353 00:18:11,400 --> 00:18:13,200 y con un poco de condimento... 354 00:18:13,200 --> 00:18:15,080 - Entonces los agregaremos a la mezcla. 355 00:18:15,080 --> 00:18:19,440 - ..todo lo que queda por agregar es mi nuevo espinacas, salvia y perejil. 356 00:18:23,440 --> 00:18:25,640 Eso une perfectamente, ¿no? - Sí, sí. 357 00:18:25,640 --> 00:18:27,640 - Eres una salchicha inteligente. 358 00:18:27,640 --> 00:18:29,000 - Soy. 359 00:18:32,160 --> 00:18:37,440 Vamos. - Nuestra mezcla de verduras está lista para ser convertida. 900 salchichas. 360 00:18:37,440 --> 00:18:41,960 Ayudando a satisfacer la creciente Demanda de comida vegana. 361 00:18:41,960 --> 00:18:47,600 Hoy en el Reino Unido, alrededor de 7 millones la gente sigue una dieta sin carne. 362 00:18:47,600 --> 00:18:51,280 Pero, ¿cuándo surgió esta elección de estilo de vida? primero hacerse popular? 363 00:18:51,280 --> 00:18:53,880 Ruth ha ido en busca de la respuesta. 364 00:18:57,800 --> 00:19:01,880 - Estoy en Salford en Greater Manchester. reunirse con el jefe del ejecutivo 365 00:19:01,880 --> 00:19:04,400 de la Sociedad Vegetariana, 366 00:19:04,400 --> 00:19:07,520 Richard McIlwain, que es un experto historiador 367 00:19:07,520 --> 00:19:10,000 cuando se trata de los orígenes de la movimiento. 368 00:19:11,800 --> 00:19:14,240 Ricardo, hola! - Hola Rut, ¿cómo estás? 369 00:19:14,240 --> 00:19:17,000 - Hermoso. ¡Oh, esto se ve genial! que estamos haciendo? - Fantástico. 370 00:19:17,000 --> 00:19:19,560 Estamos haciendo sopa de verduras de invierno. ¿Creerías? 371 00:19:19,560 --> 00:19:20,960 ¿Cortamos algunas verduras? 372 00:19:22,640 --> 00:19:24,240 - ¿Por qué estamos haciendo sopa? 373 00:19:24,240 --> 00:19:25,680 - Sí, es una muy buena pregunta. 374 00:19:25,680 --> 00:19:30,640 Sí, en realidad fue una táctica. implementado por un predicador en el siglo XIX. 375 00:19:30,640 --> 00:19:33,560 Lo estaba usando como un medio de convirtiendo personas 376 00:19:33,560 --> 00:19:34,960 a una dieta vegetariana, 377 00:19:34,960 --> 00:19:37,040 y su nombre era William Cowherd. 378 00:19:37,040 --> 00:19:38,440 - ¿Pastoreo? Oh querido. 379 00:19:38,440 --> 00:19:41,600 Eso es un poco irónico, ¿verdad? para un vegetariano? - Es. 380 00:19:41,600 --> 00:19:43,720 - ¡Un pastor de vacas! - Absolutamente. 381 00:19:45,680 --> 00:19:49,120 - Con su pionero pro-vegetariano predicación, 382 00:19:49,120 --> 00:19:53,360 Cowherd intentó persuadir al miembros más ricos de su rebaño 383 00:19:53,360 --> 00:19:55,800 abstenerse de su amor por la carne. 384 00:19:58,120 --> 00:20:00,960 Y quería convertir también a los pobres, 385 00:20:00,960 --> 00:20:04,760 cuya dieta consistía principalmente en pan, caldo o gachas, 386 00:20:04,760 --> 00:20:06,080 y mariscos 387 00:20:06,080 --> 00:20:09,040 como anguilas, berberechos y mejillones. 388 00:20:10,400 --> 00:20:13,080 ¿Por qué siente esta necesidad de convertirse? gente 389 00:20:13,080 --> 00:20:14,480 ¿Al vegetarianismo entonces? 390 00:20:14,480 --> 00:20:16,120 - Es parte de su fe. 391 00:20:16,120 --> 00:20:18,680 Tiene su propia iglesia, la Biblia. iglesia cristiana, 392 00:20:18,680 --> 00:20:21,360 que funda en Salford en 1800. 393 00:20:21,360 --> 00:20:23,320 Él no cree que Dios esté arriba. cielo, 394 00:20:23,320 --> 00:20:24,560 mirando desde lo alto. 395 00:20:24,560 --> 00:20:26,640 En realidad, su creencia es que Dios está en todos nosotros, 396 00:20:26,640 --> 00:20:28,760 pero no sólo en nosotros, también en los animales. 397 00:20:28,760 --> 00:20:30,640 Y por lo tanto, por supuesto... - Ah, claro. 398 00:20:30,640 --> 00:20:32,400 - ..si Dios está en los animales... 399 00:20:32,400 --> 00:20:35,560 ..no matarás animales. 400 00:20:35,560 --> 00:20:38,120 - Quiero decir, eso debe haber sido bastante innovador en su momento, 401 00:20:38,120 --> 00:20:40,480 y la mayoría de la gente habría sido muy sospechoso 402 00:20:40,480 --> 00:20:43,000 de una dieta vegetariana a principios Época victoriana. 403 00:20:43,000 --> 00:20:44,560 - Muy sospechoso. 404 00:20:44,560 --> 00:20:46,560 - Entonces, ¿qué pasó con la sopa? ¿en sí mismo? 405 00:20:46,560 --> 00:20:50,480 - Se entregaría gratuitamente a gente trabajadora de la comunidad. 406 00:20:51,960 --> 00:20:53,640 - ¡Sopa gratis! 407 00:20:53,640 --> 00:20:57,080 ¡Ven y cógelo! - No era necesario ser miembro de la congregación. 408 00:20:57,080 --> 00:20:58,640 - Oh, bueno, eso atraería a la gente. 409 00:20:58,640 --> 00:21:02,560 Una comida gratis era una comida gratis. - Una comida gratis fue un gran anuncio. 410 00:21:02,560 --> 00:21:05,000 No obligó a la gente a unirse a su congregación, 411 00:21:05,000 --> 00:21:07,840 pero la sopa, claramente, estaba buena. iniciador de conversación. 412 00:21:07,840 --> 00:21:10,080 - Buenos días, señoras. - Mañana. - Hola. 413 00:21:10,080 --> 00:21:13,080 - Muchos de los miembros más pobres de La congregación de Cowherd trabajó 414 00:21:13,080 --> 00:21:15,760 en fábricas de algodón y fábricas de hierro locales. 415 00:21:15,760 --> 00:21:17,080 - ¿Sopa de verduras de invierno? 416 00:21:17,080 --> 00:21:19,120 - Les hubiera gustado una comida caliente. comida, 417 00:21:19,120 --> 00:21:23,120 incluso si las verduras no hubieran sido su primera opción. 418 00:21:23,120 --> 00:21:27,200 - Desafortunadamente, William Cowherd muere. en 1816, pero su legado 419 00:21:27,200 --> 00:21:31,600 vivió a través de un miembro de su congregación. 420 00:21:32,640 --> 00:21:36,360 - El hombre que defendió la causa de Cowherd. era José Brotherton, 421 00:21:36,360 --> 00:21:39,600 que había hecho una fortuna con su fábricas de algodón de la familia 422 00:21:39,600 --> 00:21:42,120 y convertirse en el primer diputado de Salford. 423 00:21:46,360 --> 00:21:50,560 En 1847 se unió a grupos de ideas afines. gente de todo el pais 424 00:21:50,560 --> 00:21:53,360 fundar la Sociedad Vegetariana. 425 00:21:53,360 --> 00:21:56,760 Y Richard me ha traído a su sede. 426 00:21:59,320 --> 00:22:03,440 ¡Oh, Dios mío! Entonces, ¿qué tenemos? aquí? 427 00:22:03,440 --> 00:22:06,960 - Entonces, esta es la reunión del día 30. de septiembre de 1847, 428 00:22:06,960 --> 00:22:09,880 que fue la primera reunión de la Sociedad Vegetariana. 429 00:22:09,880 --> 00:22:12,720 - Bien. - Y aquí puedes ver... - Los miembros fundadores. 430 00:22:12,720 --> 00:22:15,760 - ..el nombre de Joseph Brotherton, que tiene 64 años. 431 00:22:15,760 --> 00:22:18,760 - Miembro del Parlamento. - "Se ha abstenido de carne 432 00:22:18,760 --> 00:22:21,160 "¡Durante 39 años!" - ¡39 años! 433 00:22:21,160 --> 00:22:24,800 - Entonces, aquí es donde empiezan a ir. salir y correr la voz. 434 00:22:24,800 --> 00:22:26,240 Están publicando panfletos. 435 00:22:26,240 --> 00:22:28,480 Joseph Brotherton está hablando de eso. en el Parlamento. 436 00:22:28,480 --> 00:22:31,320 Esta sociedad se trata en gran medida de en realidad tomando 437 00:22:31,320 --> 00:22:34,320 el mensaje al mundo exterior. - Sí. 438 00:22:34,320 --> 00:22:38,000 La Sociedad también publicó y hizo circular una revista 439 00:22:38,000 --> 00:22:40,320 que contiene recetas vegetarianas 440 00:22:40,320 --> 00:22:43,720 y recomendaciones para una nueva fenómeno - 441 00:22:43,720 --> 00:22:45,680 el restaurante vegetariano. 442 00:22:47,240 --> 00:22:49,000 A principios del siglo XX, 443 00:22:49,000 --> 00:22:53,120 Había 52 operando en todo Gran Bretaña, 444 00:22:53,120 --> 00:22:55,600 allanando el camino para las primeras tiendas, 445 00:22:55,600 --> 00:23:01,080 que en la década de 1990 vendían alimentos vegetarianos producidos en masa... 446 00:23:03,160 --> 00:23:07,040 ..todos desde orígenes humildes en Mánchester. 447 00:23:08,280 --> 00:23:11,280 Y, gracias a pioneros como jose hermano 448 00:23:11,280 --> 00:23:16,160 y William Cowherd, el vegetariano el movimiento había comenzado. 449 00:23:24,000 --> 00:23:28,200 - De vuelta a la fábrica, estamos 1,5 horas. en producción. 450 00:23:28,200 --> 00:23:32,640 Hemos hecho nuestra mezcla vegana, pero hay falta una cosa. 451 00:23:32,640 --> 00:23:36,000 - Antes de convertirlas en salchichas, Necesitamos hacer las carcasas. 452 00:23:36,000 --> 00:23:38,800 - Oh, por supuesto, no puedes tener animales. caja. - No. 453 00:23:38,800 --> 00:23:42,160 - Entonces, nos dirigimos a la mezcla. habitación. 454 00:23:42,160 --> 00:23:46,320 455 00:23:47,440 --> 00:23:50,960 Entonces, ¿qué tenemos aquí? - Este es nuestro mezclador de alginato. - ¿Un qué? 456 00:23:50,960 --> 00:23:52,880 - Mezclador de alginato. 457 00:23:52,880 --> 00:23:56,320 Por eso utilizamos tripa de alginato para embutidos. nuestras salchichas veganas. 458 00:23:56,320 --> 00:23:59,880 Entonces, tradicionalmente, para un cerdo salchichas, usarías el intestino. 459 00:23:59,880 --> 00:24:02,800 No queremos usar un intestino, obviamente, para las salchichas veganas, 460 00:24:02,800 --> 00:24:06,240 Entonces usamos alginato. Esto es todo en su forma de polvo. 461 00:24:06,240 --> 00:24:09,320 - ¿Y qué es? - Entonces, son algas, secas y molidas. 462 00:24:09,320 --> 00:24:12,080 - Este polvo comienza su vida como marrón. algas marinas, 463 00:24:12,080 --> 00:24:15,880 que crece en zonas poco profundas y ricas en nutrientes. agua de mar 464 00:24:15,880 --> 00:24:18,000 y se vuelve blanco cuando se deshidrata. 465 00:24:18,000 --> 00:24:20,880 ¿Tiene una especie de alga salada? sabor? 466 00:24:20,880 --> 00:24:23,120 - No tiene ningún sabor, en realidad, no. 467 00:24:23,120 --> 00:24:26,320 Y luego tiene una propiedad especial. donde se convierte en gel 468 00:24:26,320 --> 00:24:29,320 cuando está hidratado. - Y eso se convertirá en un claro. piel? 469 00:24:29,320 --> 00:24:32,520 - En gel, exactamente como lo harías esperar que una tripa de salchicha 470 00:24:32,520 --> 00:24:36,080 parece. - ¡Chico inteligente! Vamos, vamos ITIN. - No, es tu trabajo. 471 00:24:36,080 --> 00:24:39,920 Lo introduces. - ¿En serio? - Sí. - DE ACUERDO. Balde de algas. - Sí. - Bien, está bien. 472 00:24:39,920 --> 00:24:41,080 - Derramar. 473 00:24:41,080 --> 00:24:43,720 - Para hacer mi piel de salchicha de algas, 474 00:24:43,720 --> 00:24:48,480 en la batidora, batiendo con 93 kilos de agua fría, 475 00:24:48,480 --> 00:24:52,760 le añadimos siete kilos de deshidratado polvo de alginato 476 00:24:52,760 --> 00:24:55,600 por un lote de 100 kilos de gel, 477 00:24:55,600 --> 00:24:59,760 ¡Suficiente para cubrir 30.000 salchichas! 478 00:24:59,760 --> 00:25:02,160 Solía ​​vivir junto al mar. yo podría te he traído un poco, 479 00:25:02,160 --> 00:25:05,040 si lo hubiera sabido. - Ah, deberías haberlo hecho. 480 00:25:05,040 --> 00:25:08,040 - Después de mezclar y espesar durante 90 minutos, 481 00:25:08,040 --> 00:25:12,960 Se vierte el alginato, listo para elaboramos nuestras pieles de embutido. 482 00:25:12,960 --> 00:25:17,240 Eso es todo, ¿verdad? - Este es nuestro gel que hemos hecho, si. Siéntelo un poco. 483 00:25:17,240 --> 00:25:20,800 - Eso no es diferente al silicio. - Sí. Sí, es cierto, en realidad. 484 00:25:20,800 --> 00:25:23,440 - De hecho, puedes moldearlo formas. 485 00:25:23,440 --> 00:25:25,040 ¿Eso se va a convertir en una piel clara? 486 00:25:25,040 --> 00:25:27,160 - Eso se va a convertir en una salchicha. carcasa, sí. 487 00:25:27,160 --> 00:25:30,040 - Eso no es lo que esperaba en absoluto. - Increíble, ¿eh? 488 00:25:30,040 --> 00:25:32,120 - Sí, eso es increíble. 489 00:25:32,120 --> 00:25:33,880 GREGG SE RÍE 490 00:25:33,880 --> 00:25:35,520 - Cosas divertidas. - ¡Eso es brillante! 491 00:25:37,080 --> 00:25:39,880 100 kilos de alginato gomoso... 492 00:25:39,880 --> 00:25:41,200 ¡Vaya! 493 00:25:43,560 --> 00:25:45,720 ..se carga en una tolva... 494 00:25:45,720 --> 00:25:47,320 ¡Guau! ¡Mira eso! 495 00:25:49,000 --> 00:25:51,040 ..listo para empezar 496 00:25:51,040 --> 00:25:54,560 de la línea de producción de embutidos veganos. 497 00:25:56,120 --> 00:25:58,320 Pero antes de que podamos empezar a hacer salchichas, 498 00:25:58,320 --> 00:26:00,800 Necesito la mezcla que hice en el bowl helicóptero. 499 00:26:03,720 --> 00:26:07,160 Me encantan los trozos enteros de verduras. y hierbas allí. 500 00:26:07,160 --> 00:26:09,920 Esto es muy atractivo, incluso en este condición. 501 00:26:09,920 --> 00:26:13,160 - Entonces, el siguiente paso es incluir esto en allí. 502 00:26:13,160 --> 00:26:15,440 Ese es tu trabajo. te gusta presionar Botones mágicos. 503 00:26:15,440 --> 00:26:18,520 - Nada me emociona más estos programas de fábrica 504 00:26:18,520 --> 00:26:20,400 que presionar un botón. 505 00:26:20,400 --> 00:26:24,800 - Y ahí va. Así que va a Inclina eso en nuestra tolva. 506 00:26:24,800 --> 00:26:28,360 - El contenedor tiene capacidad para 150 kilos de mezcla de verduras, 507 00:26:28,360 --> 00:26:31,600 suficiente para hacer 2.700 salchichas. 508 00:26:33,600 --> 00:26:35,600 ¡Vaya! 509 00:26:35,600 --> 00:26:38,480 No esperaba que saliera en uno. gran masa! 510 00:26:38,480 --> 00:26:40,960 Pensé que podría gotear poco a poco. 511 00:26:40,960 --> 00:26:43,200 Con mi mezcla de verduras y alginato cargado, 512 00:26:43,200 --> 00:26:46,080 La línea de producción está lista para funcionar. 513 00:26:46,080 --> 00:26:47,840 - ¡Es hora de hacer unas salchichas! 514 00:26:47,840 --> 00:26:49,240 Dale un toque a eso. 515 00:26:49,240 --> 00:26:51,000 Y se van. 516 00:26:52,160 --> 00:26:54,880 - Y ahí lo tenemos. estamos bajo camino! 517 00:26:55,880 --> 00:26:59,560 Es curioso, en realidad no puedo ver eso. piel pasando. 518 00:26:59,560 --> 00:27:02,120 Normalmente, con una máquina de embutidos, tendrías la piel 519 00:27:02,120 --> 00:27:05,720 constantemente viniendo y el relleno entrando en la piel. - Así es. 520 00:27:05,720 --> 00:27:09,120 Entonces, lo que tenemos saliendo del otro El final es un tubo dentro de un tubo. 521 00:27:09,120 --> 00:27:10,920 y eso es coextrusión. 522 00:27:10,920 --> 00:27:15,400 Ahí es donde está envolviendo ese gel. alrededor de nuestra mezcla de salchichas. 523 00:27:15,400 --> 00:27:19,240 - Desde la tolva al inicio del línea de producción, 524 00:27:19,240 --> 00:27:23,400 El alginato se bombea al vacío hacia el maquina llenadora 525 00:27:23,400 --> 00:27:26,560 y se presiona suavemente hacia abajo a través del tuberías, 526 00:27:26,560 --> 00:27:28,560 donde espera en una cámara. 527 00:27:29,720 --> 00:27:33,400 Luego se introduce la mezcla de verduras en un tubo que conduce a 528 00:27:33,400 --> 00:27:36,120 una boquilla de coextrusión, donde el 529 00:27:36,120 --> 00:27:41,480 La salchicha se recubre con una capa de 0,05 mm de alginato. 530 00:27:44,600 --> 00:27:46,120 Espera, espera, espera, espera. 531 00:27:46,120 --> 00:27:48,720 ¿Por qué le gotea agua? 532 00:27:48,720 --> 00:27:51,800 - Esa es una salmuera de calcio y eso es lo que fija nuestro gel de alginato. 533 00:27:54,040 --> 00:27:58,480 - Cuando la salmuera, el agua que contiene se vierte cloruro de calcio 534 00:27:58,480 --> 00:28:02,840 sobre la salchicha recubierta de alginato, algo notable sucede. 535 00:28:04,760 --> 00:28:08,480 - Entonces puedo mostrarte cómo funciona con un poco de nuestro gel de alginato. 536 00:28:08,480 --> 00:28:10,920 Sólo quiero que lo sostengas debajo este grifo aquí 537 00:28:10,920 --> 00:28:12,440 y ver qué le hace al gel. 538 00:28:13,720 --> 00:28:15,600 - El cloruro de calcio es una sal. 539 00:28:15,600 --> 00:28:18,840 extraído de piedra caliza que es soluble en agua. 540 00:28:18,840 --> 00:28:20,800 ¡Haciéndolo aún más difícil! - Sí. 541 00:28:20,800 --> 00:28:24,080 - Absorbe la humedad y actúa como agente secante. 542 00:28:24,080 --> 00:28:27,120 ¡Oye! ¡Eso es fabuloso! 543 00:28:27,120 --> 00:28:29,760 Es como si el mío tuviera un plástico. revestimiento. - Sí. 544 00:28:29,760 --> 00:28:33,480 - En términos básicos, ¿cómo es eso? la piel? 545 00:28:33,480 --> 00:28:36,000 - Entonces, es un poco de ciencia de las salchichas. otra vez. 546 00:28:36,000 --> 00:28:37,520 Las células del calcio. 547 00:28:37,520 --> 00:28:40,360 están reemplazando el núcleo dentro del gel de alginato 548 00:28:40,360 --> 00:28:42,960 y las células del calcio son mucho más duro, 549 00:28:42,960 --> 00:28:44,760 y eso hace que la piel sea más dura. 550 00:28:44,760 --> 00:28:47,800 - En realidad lo está reafirmando. - Sí. - Absolutamente brillante. 551 00:28:49,640 --> 00:28:55,080 Mi milagrosa salchicha recubierta de algas se ha formado. 552 00:28:55,080 --> 00:28:57,320 Pero es demasiado largo para una sartén. 553 00:28:57,320 --> 00:29:01,200 por lo que se mueve a lo largo del transportador para ser reducido a su tamaño. 554 00:29:03,360 --> 00:29:06,760 - Y luego están golpeando este cinturón. aquí, que es nuestra cinta cortadora. 555 00:29:07,840 --> 00:29:09,480 - Este es un cortador grande. 556 00:29:09,480 --> 00:29:11,680 A diferencia de las tripas de carne tradicionales, 557 00:29:11,680 --> 00:29:14,720 No es necesario torcer el alginato para sellar la salchicha. 558 00:29:14,720 --> 00:29:18,160 Se pega al final de su propio, cuando se corta. 559 00:29:18,160 --> 00:29:20,960 - Tiene cuchillos allí que son básicamente siguiendo 560 00:29:20,960 --> 00:29:24,400 y cortando las salchichas en estas. Miden 12,5 centímetros de largo. 561 00:29:25,840 --> 00:29:30,680 - Se cortan 500 salchichas por minuto. siete espadas que 562 00:29:30,680 --> 00:29:34,320 girar sobre una cinta, corriendo a un metro por segundo. 563 00:29:36,120 --> 00:29:39,880 ¿Puedo retirar uno de la línea? - Por supuesto que puedes. Intenta coger uno. 564 00:29:39,880 --> 00:29:42,200 - Ahí está tu salchicha vegana. 565 00:29:42,200 --> 00:29:45,440 Y encerrado en su propio pequeño carcasa protectora. 566 00:29:45,440 --> 00:29:46,640 Eso es realmente inteligente. 567 00:29:46,640 --> 00:29:48,960 Me encanta la ciencia detrás de este vegano. salchicha! 568 00:29:52,080 --> 00:29:55,760 Las algas pueden parecer algo inusual ingrediente para una salchicha, 569 00:29:55,760 --> 00:29:59,080 pero está causando sensación en la comida negocio. 570 00:29:59,080 --> 00:30:00,680 Cherry se va a ver por qué. 571 00:30:05,680 --> 00:30:11,000 - He viajado a lo más al norte. costa del Reino Unido continental, en busca 572 00:30:11,000 --> 00:30:15,880 de un cultivo nutritivo que crece en estas cristalinas aguas escocesas. 573 00:30:17,960 --> 00:30:20,080 La compañía de algas marinas Shore 574 00:30:20,080 --> 00:30:24,680 ha tenido una licencia para buscar comida algas aquí desde 2016. 575 00:30:24,680 --> 00:30:27,720 Me reuniré con el fundador de la empresa, Peter. Elbourne. 576 00:30:29,480 --> 00:30:34,200 Peter, he subido un peligroso paisaje para venir a charlar contigo! 577 00:30:34,200 --> 00:30:36,080 ¡Ay dios mío! 578 00:30:37,120 --> 00:30:41,680 ¿Qué son las algas? - Las algas son un tipo de algas marinas. 579 00:30:41,680 --> 00:30:44,240 Las algas existen desde hace más de un mil millones de años. 580 00:30:44,240 --> 00:30:46,280 Es una de las primeras formas de vida. 581 00:30:46,280 --> 00:30:49,880 y hay más de 600 especies de algas en aguas del Reino Unido. 582 00:30:49,880 --> 00:30:52,800 - ¿Puedo comerlos todos? - Algunas saben mejor que otras. 583 00:30:52,800 --> 00:30:55,800 Hay mucha variedad en gustos y textura. 584 00:30:57,600 --> 00:31:00,080 - En países asiáticos como Japón y china, 585 00:31:00,080 --> 00:31:04,280 Las algas marinas han sido una gran parte de la dieta. durante miles de años. 586 00:31:06,080 --> 00:31:09,800 Peter y su equipo eligen diez diferentes tipos de algas aquí, 587 00:31:09,800 --> 00:31:13,320 incluyendo naufragio anudado y espiral ruina, 588 00:31:13,320 --> 00:31:16,560 que son buenos para hacer umami rico condimentos. 589 00:31:18,400 --> 00:31:21,760 ¿Has visto cómo se vuelve popular? recientemente? - Sí, absolutamente. 590 00:31:21,760 --> 00:31:26,120 Creo que hay un interés real en el momento con alimentos saludables 591 00:31:26,120 --> 00:31:27,840 y también alimentos sostenibles, 592 00:31:27,840 --> 00:31:30,920 y a la gente le importa dónde está su comida. viene de ahora. 593 00:31:30,920 --> 00:31:35,200 - Aquí las algas florecen porque el agua está llena de nutrientes, 594 00:31:35,200 --> 00:31:38,520 como potasio, calcio y magnesio, 595 00:31:38,520 --> 00:31:41,760 traído por el frío Atlántico corrientes. 596 00:31:41,760 --> 00:31:46,240 Entonces, ¿es realmente saludable? - Entonces, es muy bueno para la fibra. realmente genial 597 00:31:46,240 --> 00:31:50,560 para la salud intestinal y, en particular, Es una muy buena fuente de yodo. 598 00:31:50,560 --> 00:31:55,280 - ¿Por qué necesitamos yodo? - Para la salud del cerebro, para la energía y para crecimiento. 599 00:31:55,280 --> 00:31:59,440 - Entonces, es como un acuático. multivitamina. - Absolutamente. 600 00:31:59,440 --> 00:32:01,040 Lo llamamos nuestro superalimento local. 601 00:32:05,760 --> 00:32:09,400 - Bien, entonces ¿qué estamos buscando? - Buscamos tontos. 602 00:32:09,400 --> 00:32:11,520 - ¿Cómo puedes saber cuál es tonto? 603 00:32:11,520 --> 00:32:14,120 - Dulse es un color rojo precioso... - Ah, ¿es esto? 604 00:32:14,120 --> 00:32:16,120 - ...y preciosa y brillante. - Mira eso. 605 00:32:16,120 --> 00:32:21,680 Dulse contiene pigmentos rojos, que pueden absorbe la luz en niveles bajos, 606 00:32:21,680 --> 00:32:25,320 permitiendo crecer en aguas muy profundas. 607 00:32:26,680 --> 00:32:32,160 Entonces, ¿cómo se cosecha el dulce? - Entonces, dulse crece como la palma de tu mano. mano 608 00:32:32,160 --> 00:32:34,520 y entonces, lo que estás tratando de hacer es córtalo 609 00:32:34,520 --> 00:32:38,000 así que estás dejando algunos de esos dedos detrás para volver a crecer. 610 00:32:38,000 --> 00:32:39,680 - Veo. ¿Puedo intentarlo? 611 00:32:39,680 --> 00:32:41,960 ¿Así? - Sí, está bien. 612 00:32:41,960 --> 00:32:46,480 Podemos cortar con mucho cuidado para permitir rebrote y comprobar la calidad. 613 00:32:46,480 --> 00:32:48,560 Y luego, eso protege el hábitat. 614 00:32:48,560 --> 00:32:53,840 No requiere fertilizantes, ni pesticidas, sin tierra, 615 00:32:53,840 --> 00:32:58,520 No hay agua dulce, por lo que es increíble. cosecha para el siglo XXI. 616 00:33:01,880 --> 00:33:06,520 - Bueno, nuestro balde está lleno y el la marea se está acercando bastante. 617 00:33:06,520 --> 00:33:10,240 - Subamos a la orilla. - Está bien. Fue un buen día de forrajeo. 618 00:33:17,120 --> 00:33:19,560 Para darle buen uso a mi cosecha, 619 00:33:19,560 --> 00:33:24,880 Estoy visitando un café frente al mar para conocer el galardonado chef Jim Cowie. 620 00:33:24,880 --> 00:33:26,640 Hola Jim. - Hola. 621 00:33:26,640 --> 00:33:32,160 - Un superfanático de las algas, Jim's preparando uno de sus favoritos, 622 00:33:32,160 --> 00:33:35,040 lenguado frito con sabor dulce seco mantequilla. 623 00:33:36,680 --> 00:33:38,520 ¡Oh, qué gran chisporroteo! 624 00:33:38,520 --> 00:33:42,800 Vamos añadiendo la mantequilla dulse al final de la cocción, para que no se queme. 625 00:33:42,800 --> 00:33:46,880 Jim, se ve bastante bien, lo haría. decir. ¿Es hora de la mantequilla? 626 00:33:46,880 --> 00:33:48,560 - Ya estamos ahí, sí. 627 00:33:51,040 --> 00:33:53,880 - Oh, está chisporroteando. 628 00:33:53,880 --> 00:33:56,160 ¿Necesitamos poner sal y pimienta? en este pez? 629 00:33:56,160 --> 00:33:57,440 - No lo necesitamos. 630 00:33:57,440 --> 00:34:00,680 Viene del mar, tiene el salinidad del mar. 631 00:34:00,680 --> 00:34:06,000 - Las algas marinas contienen un 85% menos de sustancias nocivas para la salud. sodio que la sal. 632 00:34:06,000 --> 00:34:09,040 Y además de aumentar tu yodo. niveles, es un 633 00:34:09,040 --> 00:34:13,120 gran fuente de antioxidantes, hierro y vitaminas. 634 00:34:14,520 --> 00:34:19,760 - Cada vez que como y uso dulse, me recuerda cuando era niño 635 00:34:19,760 --> 00:34:24,400 y mi padre solía llevarse dulse a casa 636 00:34:24,400 --> 00:34:27,680 y asarlo en nuestro fuego en el sala de estar. - ¡Oh, vaya! 637 00:34:27,680 --> 00:34:31,080 - Entonces, cada vez que lo pruebo y uso eso, 638 00:34:31,080 --> 00:34:33,480 simplemente me devuelve ese recuerdo. 639 00:34:35,600 --> 00:34:38,200 - ¿Pero cómo va nuestro pescado con algas? sabor a mantequilla? 640 00:34:39,720 --> 00:34:43,080 ¡Guau! ¡Ese es un ingrediente tan inteligente! 641 00:34:43,080 --> 00:34:46,360 Tiene un umami realmente intenso. sabor, 642 00:34:46,360 --> 00:34:49,040 sin dominar lo delicado sabor del pescado. 643 00:34:49,040 --> 00:34:52,440 Es como un multivitamínico. puedes usar en sustitución de la sal. 644 00:34:52,440 --> 00:34:54,880 Quiero decir, todos deberían tenerlo en su cocina. 645 00:34:54,880 --> 00:34:57,360 - ¡No podría estar más de acuerdo contigo! 646 00:35:06,840 --> 00:35:09,360 - En la fábrica de Thirsk, estamos tres horas 647 00:35:09,360 --> 00:35:12,000 y 50 minutos en producción. 648 00:35:12,000 --> 00:35:16,760 Se necesita algo de ciencia seria para hacer mis salchichas veganas, 649 00:35:16,760 --> 00:35:20,880 y quiero meterme debajo de las algas piel de estos petardos, 650 00:35:20,880 --> 00:35:25,280 Así que sigo mi nariz para encontrarme con la cabeza. de RandD, Calum Smith... 651 00:35:26,440 --> 00:35:29,480 Qué bueno verte, amigo. eso huele Bueno, incluso a través de la visera. 652 00:35:29,480 --> 00:35:34,360 ..quien dirige el santuario interior de Investigación de pieles de embutidos. 653 00:35:34,360 --> 00:35:36,440 Supongo que estás haciendo algo importante, 654 00:35:36,440 --> 00:35:39,200 ¡No solo preparar un gran desayuno! - Bueno, eso me dicen. 655 00:35:39,200 --> 00:35:44,440 - ¿Qué estamos haciendo? - Vamos a probar la textura de las pieles. 656 00:35:44,440 --> 00:35:47,320 - Pero esto no es una prueba de sabor, es el espesor de la piel. 657 00:35:47,320 --> 00:35:50,680 - Absolutamente. Entonces quieres lo mismo... 658 00:35:50,680 --> 00:35:54,400 ..mordisco similar, te recuerda a un salchicha, cuando eras niño. 659 00:35:54,400 --> 00:35:57,920 No tenemos la estructura proteica. que tienes con carne, entonces 660 00:35:57,920 --> 00:36:00,840 estamos tratando de replicar algo eso te da una agradable sensación en la boca. 661 00:36:00,840 --> 00:36:04,600 - ¿Cuál sería el problema con teniéndolo un poco más grueso o ligeramente más delgada, ¿en serio? 662 00:36:04,600 --> 00:36:08,520 - Bueno, si está muy fina, se puede cocinar. en la sartén, 663 00:36:08,520 --> 00:36:10,560 para que no te quede piel. - ¿Y si es demasiado espeso? 664 00:36:10,560 --> 00:36:14,040 - Si queda muy espesa lo que pasa es el calcio que estaba siendo atropellado 665 00:36:14,040 --> 00:36:16,920 la salchicha, que no penetra justo en el camino, 666 00:36:16,920 --> 00:36:21,400 así que todavía hay gel debajo. será gomoso y viscoso. 667 00:36:21,400 --> 00:36:25,320 - Veo. ¿Cómo se prueba el espesor? de una piel de salchicha? 668 00:36:25,320 --> 00:36:29,280 - Entonces usamos esta máquina, llamada analizador de textura. 669 00:36:29,280 --> 00:36:31,920 -Esta pieza altamente sensible del kit, 670 00:36:31,920 --> 00:36:36,240 un poco como un mordisco súper agudo máquina, detectará exactamente 671 00:36:36,240 --> 00:36:41,440 ¿Cuánta fuerza se necesita para romper? la piel de la salchicha. 672 00:36:41,440 --> 00:36:45,320 Soy un tipo básico. ¿Por qué no simplemente muerdelo para contarlo? - Lo hacemos, 673 00:36:45,320 --> 00:36:48,200 pero lo hago todos los días. estoy tratando de Pierde algo de peso, Gregg. 674 00:36:48,200 --> 00:36:50,920 Pero también hay cosas muy sutiles. diferencias 675 00:36:50,920 --> 00:36:53,480 y estamos buscando una diferencia de tal vez dos o tres 676 00:36:53,480 --> 00:36:57,120 Newton metros entre diferentes espesores. - ¿Newton-metros? 677 00:36:57,120 --> 00:37:01,680 - Newton-metros. - ¿No acabas de inventar eso? - No, es una medida de fuerza. 678 00:37:01,680 --> 00:37:07,480 - Un newton-metro equivale a sólo 0,1 kg de fuerza. 679 00:37:07,480 --> 00:37:08,800 En este caso, 680 00:37:08,800 --> 00:37:14,200 la fuerza es el empuje de la máquina Muerde la piel de la salchicha. 681 00:37:14,200 --> 00:37:16,880 - Vamos a probar tres diferentes. espesores, 682 00:37:16,880 --> 00:37:20,200 entonces este lo tenemos con un grueso piel, 683 00:37:20,200 --> 00:37:25,880 este es el del medio y Entonces tenemos uno que es delgado. 684 00:37:25,880 --> 00:37:26,960 - Esto es interesante. 685 00:37:26,960 --> 00:37:30,200 ¿Qué tipo de Newton-metro eres? ¿Buscas la salchicha perfecta? 686 00:37:30,200 --> 00:37:34,000 - Entonces, estamos buscando entre las cuatro y las cuatro. cinco newton metros 687 00:37:34,000 --> 00:37:36,360 de presión para la piel. 688 00:37:36,360 --> 00:37:38,480 - MÚSICA: La cabalgata de las valquirias de Richard Wagner 689 00:37:38,480 --> 00:37:43,120 Hora de someter las salchichas al detector de texturas 690 00:37:43,120 --> 00:37:45,800 hoja de guillotina letal, 691 00:37:45,800 --> 00:37:51,560 que medirá cuanta fuerza es necesario para atravesar cada piel. 692 00:37:51,560 --> 00:37:55,120 El primero en picar es nuestro. banger de piel gruesa. 693 00:37:55,120 --> 00:37:59,000 ¿Alguna última petición? Cualquiera que quieras decir adios? 694 00:37:59,000 --> 00:38:01,680 - Bien, entonces vamos a ejecutar el máquina. ¿Estás listo? 695 00:38:01,680 --> 00:38:03,320 Aquí vamos. 696 00:38:03,320 --> 00:38:07,040 - La hoja de 1,2 milímetros corta lentamente a través de la salchicha. 697 00:38:07,040 --> 00:38:10,600 No es tan dramático como esperaba, si ¡Soy honesto! 698 00:38:10,600 --> 00:38:12,760 Pensé que iba a bajar como una guillotina. 699 00:38:12,760 --> 00:38:14,640 Córtale la cabeza. 700 00:38:14,640 --> 00:38:19,960 - La piel gruesa ha tardado unas seis Newton-metros de presión. 701 00:38:19,960 --> 00:38:23,840 - Buscamos newton-metros de entre cuatro y cinco. - Sí. 702 00:38:23,840 --> 00:38:28,080 - A continuación se prepara la salchicha de piel fina. en la cuadra... 703 00:38:29,440 --> 00:38:32,440 Muy lento. Nunca habrías cortado a Marie Antoinette está loca con eso. 704 00:38:32,440 --> 00:38:33,760 ¿Lo harías? 705 00:38:33,760 --> 00:38:38,800 ..lo que requiere sólo cuatro newton-metro de presión para romperse. 706 00:38:38,800 --> 00:38:41,760 Y por último, las de piel media. 707 00:38:43,640 --> 00:38:46,120 ¡Esperando con gran expectación aquí! 708 00:38:46,120 --> 00:38:48,320 - Unos cinco newton-metro. 709 00:38:48,320 --> 00:38:51,880 - Las diferencias son tan, tan pequeñas. 710 00:38:51,880 --> 00:38:55,280 La verdadera prueba aquí, por supuesto, es si Me dejaste probar los tres. 711 00:38:55,280 --> 00:38:57,720 - Sí, adelante. 712 00:38:57,720 --> 00:39:01,240 - Déjame probar primero uno fino. 713 00:39:01,240 --> 00:39:03,280 ¡Amo mi trabajo! 714 00:39:03,280 --> 00:39:04,880 No se siente bien. 715 00:39:04,880 --> 00:39:07,360 Es casi como la textura de un puré de papa. - Sí. 716 00:39:07,360 --> 00:39:10,160 - La piel no se nota en absoluto. - No, no está ahí. 717 00:39:10,160 --> 00:39:11,960 - Ahora, por el grueso. 718 00:39:15,520 --> 00:39:17,080 No me importa en absoluto este gordo. 719 00:39:17,080 --> 00:39:20,520 pero puedes ver claramente lo grueso que la piel es. - Sí. 720 00:39:20,520 --> 00:39:24,840 Hasta el punto que casi se convierte dos productos separados. 721 00:39:24,840 --> 00:39:28,840 Se convierte en una mezcla y una piel, más bien que una cosa. 722 00:39:28,840 --> 00:39:31,640 - Bien, ahora, probemos el que está en el medio. 723 00:39:35,400 --> 00:39:38,840 Puedes morderlo, pero Se disuelve instantáneamente en tu lengua. - Sí. 724 00:39:38,840 --> 00:39:41,800 - Me gusta especialmente el crujido de las nueces y las semillas que contiene, 725 00:39:41,800 --> 00:39:44,360 pero tiene una sensación herbácea y picante, como una salchicha de cerdo. 726 00:39:44,360 --> 00:39:46,520 - Eso es lo que íbamos a buscar. 727 00:39:46,520 --> 00:39:47,960 - ¡Guau! 728 00:39:47,960 --> 00:39:52,040 Nunca, jamás hubiera imaginado el La piel habría sido muy importante. 729 00:39:52,040 --> 00:39:54,960 - Nuestro pequeño dicho, lo tenemos dentro. la fábrica, 730 00:39:54,960 --> 00:39:58,280 es que somos científicos de las salchichas. 731 00:40:00,080 --> 00:40:03,600 - Hoy en día sabemos que conseguir tus cinco al día son buenos para ti, 732 00:40:03,600 --> 00:40:06,880 pero hace 300 años, eran muchos menos ilustrado. 733 00:40:06,880 --> 00:40:09,760 Ruth ha estado investigando cómo eso cambiado. 734 00:40:11,960 --> 00:40:13,480 - Durante siglos, 735 00:40:13,480 --> 00:40:18,560 La Armada británica se vio abrumada por un terrible enfermedad asesina. 736 00:40:18,560 --> 00:40:20,080 Escorbuto. 737 00:40:20,080 --> 00:40:22,200 Mató a millones de marineros 738 00:40:22,200 --> 00:40:26,000 y siguió siendo un misterio incurable para la profesión médica 739 00:40:26,000 --> 00:40:30,120 hasta que a un médico escocés se le ocurrió una cura bastante improbable. 740 00:40:32,960 --> 00:40:37,400 El HMS Victory en Portsmouth es el el buque de guerra encargado más antiguo del mundo. 741 00:40:37,400 --> 00:40:42,960 Lanzado en 1765, era un lugar estrecho y casa mal ventilada 742 00:40:42,960 --> 00:40:48,200 a más de 800 hombres, a menudo durante años a la vez. 743 00:40:48,200 --> 00:40:52,120 quiero entender que paso a bordo de barcos como este, 744 00:40:52,120 --> 00:40:55,320 cuando los marineros enfermaron gravemente mar. 745 00:40:57,600 --> 00:41:00,760 ¿Permiso para subir a bordo? - Absolutamente. Bienvenido. 746 00:41:00,760 --> 00:41:03,000 Cuida tu cabeza. 747 00:41:03,000 --> 00:41:06,200 - El historiador de barcos Andrew Baines es mostrándome las cuerdas. 748 00:41:06,200 --> 00:41:08,600 - Si sólo quieres venir a a tu izquierda, nos dirigiremos a popa. 749 00:41:10,040 --> 00:41:14,000 - Entonces, ¿qué problema tenía el escorbuto? ¿Hombres en barcos como este? 750 00:41:14,000 --> 00:41:16,160 - El escorbuto era un gran problema. 751 00:41:16,160 --> 00:41:18,920 En los siglos XVI, XVII y XVIII, 752 00:41:18,920 --> 00:41:22,520 se estima que mata a dos millones de hombres. 753 00:41:23,840 --> 00:41:27,520 - El escorbuto no sólo era mortal, porque marineros infligidos con 754 00:41:27,520 --> 00:41:30,200 la enfermedad, tuvo algunas horribles síntomas. 755 00:41:31,360 --> 00:41:33,480 - Bienvenido a la enfermería. 756 00:41:33,480 --> 00:41:34,760 - ¿Puedo intentarlo? 757 00:41:34,760 --> 00:41:36,160 - Pruébalo. 758 00:41:36,160 --> 00:41:38,960 - Bueno, está bien, idiota. Uno, dos, tres. ¡Oh! 759 00:41:38,960 --> 00:41:40,320 Oh, es... ¡Oh! 760 00:41:41,520 --> 00:41:45,720 Entonces, ¿en qué estado estaría si fuera admitido con escorbuto? 761 00:41:45,720 --> 00:41:47,320 - Bueno, cuando llegues aquí, 762 00:41:47,320 --> 00:41:50,440 la verdadera señal reveladora será probablemente en tus espinillas. 763 00:41:50,440 --> 00:41:53,440 Has empezado con algo de rojo y negro. manchas 764 00:41:53,440 --> 00:41:56,640 y esa es la señal de que sí, es definitivamente escorbuto, 765 00:41:56,640 --> 00:41:59,480 y probablemente estés mirando a alguien a tu lado quien esta 766 00:41:59,480 --> 00:42:01,720 un poquito más adelante que tú son. 767 00:42:01,720 --> 00:42:04,560 Se les van a hinchar las encías, 768 00:42:04,560 --> 00:42:06,640 tal vez los dientes han comenzado a caerse, 769 00:42:06,640 --> 00:42:10,480 están sangrando, negros, rancios, sangre, 770 00:42:10,480 --> 00:42:13,160 y luego empiezan a sangrar. 771 00:42:13,160 --> 00:42:16,520 El cuerpo literalmente cae aparte. 772 00:42:18,880 --> 00:42:22,960 - Horrorizado por la cantidad de hombres. muriendo, en 1747, 773 00:42:22,960 --> 00:42:29,520 cirujano del barco en el HMS Salisbury, James Lind, comenzó a investigar. 774 00:42:29,520 --> 00:42:33,560 Al principio sospechó de la rápida la propagación de la enfermedad fue 775 00:42:33,560 --> 00:42:35,480 debido a las condiciones de hacinamiento. 776 00:42:36,880 --> 00:42:40,360 - En esta cubierta dormirían 450 hombres. - ¡Esto es simplemente extraordinario! 777 00:42:40,360 --> 00:42:43,080 ¿Te imaginas intentar levantarte? la noche para orinar?! 778 00:42:44,520 --> 00:42:47,360 ¡Estás tan apretujado! Quiero decir... ¡Guau! - Sí. 779 00:42:47,360 --> 00:42:50,560 - Y luego, por supuesto, todos el aliento está en el aire. 780 00:42:50,560 --> 00:42:53,200 En línea con su aerotransportado. teoría de la contaminación, 781 00:42:53,200 --> 00:42:56,920 El primer plan de Lind fue mejorar el higiene del barco. 782 00:42:56,920 --> 00:42:59,840 - Entonces, asegurándose de que las hamacas se lavan regularmente, 783 00:42:59,840 --> 00:43:03,280 la ropa se mantiene tan limpia como posiblemente puede ser. 784 00:43:03,280 --> 00:43:09,480 - Entonces, se ocupa de la higiene, pero los hombres siguen muriendo de escorbuto. - Ellos son. 785 00:43:09,480 --> 00:43:13,480 - Desesperada por acabar con el sufrimiento, Lind. Tuve una idea. 786 00:43:13,480 --> 00:43:16,640 Se llevó a 12 hombres que padecían escorbuto, 787 00:43:16,640 --> 00:43:22,320 los dividió en seis parejas y les dio cada pareja un tratamiento diferente. 788 00:43:22,320 --> 00:43:27,960 Este fue uno de los primeros registrados. ensayos clínicos en la historia médica. 789 00:43:27,960 --> 00:43:29,720 Lind se adelantó a su tiempo, 790 00:43:29,720 --> 00:43:34,080 pero las seis medicinas a su disposición no lo fueron. 791 00:43:34,080 --> 00:43:36,640 Entonces, estos son algo así como los de las esposas. remedios de cuento. 792 00:43:36,640 --> 00:43:39,920 - Estos son los remedios que tienen sido probado durante años 793 00:43:39,920 --> 00:43:43,280 y utilizado durante siglos, pero hay no hay pruebas de ello, 794 00:43:43,280 --> 00:43:46,840 Por eso el experimento importante. Quiere pruebas. 795 00:43:46,840 --> 00:43:49,320 - Primero fue un litro de sidra diario. 796 00:43:50,960 --> 00:43:54,320 El segundo fue el elixir de vitriolo. 797 00:43:54,320 --> 00:43:56,040 - Hoy en día lo llamamos limpiador de desagües. 798 00:43:56,040 --> 00:43:59,240 Probablemente sea mejor no probar ese. - ¡No! 799 00:43:59,240 --> 00:44:02,320 La tercera cura que probó fue vinagre. 800 00:44:02,320 --> 00:44:04,000 - Entonces, puedes ver que hay una idea. aquí. 801 00:44:04,000 --> 00:44:06,120 Todas estas son cosas que son bastante ácido. 802 00:44:06,120 --> 00:44:08,320 El ácido podría tener algo que ver con eso. 803 00:44:08,320 --> 00:44:11,400 Y luego tenemos estas pastas de hierbas. 804 00:44:11,400 --> 00:44:14,480 - Una mezcla de semillas de mostaza, rábano. y ajo, 805 00:44:14,480 --> 00:44:16,400 Se cree que te hace sudar. 806 00:44:16,400 --> 00:44:21,480 Entonces, podría tratarse de conducir venenos fuera del cuerpo. - Absolutamente. 807 00:44:21,480 --> 00:44:23,720 - El quinto remedio fue el agua de mar. 808 00:44:23,720 --> 00:44:27,040 - Es barato, no le cuesta a la Marina. cualquier cosa. 809 00:44:27,040 --> 00:44:30,560 - Y luego, finalmente, ¿qué tenemos? - Y por último, tenemos los cítricos. 810 00:44:30,560 --> 00:44:34,000 Un limón todos los días. - Bien. - Y después de seis días, 811 00:44:34,000 --> 00:44:38,680 descubren que los dos hombres que tienen dado que los cítricos son 812 00:44:38,680 --> 00:44:40,160 lo suficientemente bien como para que uno de ellos 813 00:44:40,160 --> 00:44:44,240 está ayudando a cuidar a los otros diez personas en el juicio. - ¡Dios mío! 814 00:44:44,240 --> 00:44:47,880 - Esto ha funcionado bien. - Entonces, ellos saben que funciona, pero no lo hagan. saber por qué. 815 00:44:47,880 --> 00:44:51,320 Y nadie aísla la vitamina C hasta... ¿Qué, principios del siglo XX? 816 00:44:51,320 --> 00:44:53,800 - Absolutamente. Lind no sabe por qué funciona, 817 00:44:53,800 --> 00:44:58,040 pero la razón por la que funciona es porque Contienen vitamina C. 818 00:44:58,040 --> 00:45:01,440 Pero ese es el ingrediente que es permitiendo a estos chicos 819 00:45:01,440 --> 00:45:03,400 para recuperar su salud. 820 00:45:03,400 --> 00:45:07,080 - La vitamina C se encuentra en la fruta fresca. y verduras y es 821 00:45:07,080 --> 00:45:12,840 vital para huesos, piel y sangre sanos vasos y el sistema inmunológico. 822 00:45:12,840 --> 00:45:17,080 Así pues, la dieta habitual de los marineros, compuesta de sal carne y cereales con almidón 823 00:45:17,080 --> 00:45:22,280 habría resultado en una grave deficiencia, lo que lleva al escorbuto. 824 00:45:22,280 --> 00:45:27,320 Pero los limones, llenos de vitamina C, resultó ser una cura. 825 00:45:27,320 --> 00:45:30,400 El simple limón salvó innumerables vidas 826 00:45:30,400 --> 00:45:34,520 y el Dr. Lind es recordado como un pionero de pruebas clínicas. 827 00:45:39,040 --> 00:45:41,760 - FUERTE CREPADO 828 00:45:44,800 --> 00:45:46,920 De vuelta en la fábrica de salchichas veganas, 829 00:45:46,920 --> 00:45:52,840 mi mezcla de verduras rica en vitaminas ha sido envuelto en una piel de alga 830 00:45:52,840 --> 00:45:57,080 y pasó el mordisco más importante prueba. ¡Esto es bueno! 831 00:45:57,080 --> 00:45:59,840 Ahora es el momento de que te eche una mano. con embalaje, 832 00:45:59,840 --> 00:46:03,640 Así que me reuniré con Georgetta Iclodean. 833 00:46:03,640 --> 00:46:07,280 ¡Hola! - Hola. - Soy Gregg. - Encantado de conocerlo. - Encantado de conocerte. 834 00:46:07,280 --> 00:46:10,480 Cuéntame qué pasa en este tramo de su línea de producción. 835 00:46:10,480 --> 00:46:14,320 - Estoy cuidando la línea para hacer. seguro que no esta nada roto, 836 00:46:14,320 --> 00:46:18,240 nada está abierto, todo parece Está bien. 837 00:46:18,240 --> 00:46:20,680 - ¿Cuánto tiempo llevas trabajando aquí? - Cinco años. 838 00:46:20,680 --> 00:46:24,240 - Y si algo va a pasar mal, ¿qué va a salir mal? 839 00:46:24,240 --> 00:46:27,600 - Las salchichas pueden tener un peso insuficiente o sobrepeso 840 00:46:27,600 --> 00:46:29,920 y no caben dentro de la bandeja, ¿ves? 841 00:46:29,920 --> 00:46:31,840 Entonces alguien tiene que cuidar esto. 842 00:46:31,840 --> 00:46:34,080 - Entonces, ¿cuántas salchichas van? por aquí? 843 00:46:34,080 --> 00:46:36,320 - ¡1.200 salchichas por minuto! 844 00:46:37,760 --> 00:46:39,000 - Son muchas salchichas. 845 00:46:39,000 --> 00:46:41,800 Sólo haría dos paquetes. ya sabes ¿por qué? - ¿Por qué? 846 00:46:41,800 --> 00:46:43,760 - Porque "2Packs" es un buen rapero. 847 00:46:45,760 --> 00:46:49,280 - ¿Es una broma? - Sí. Muy casi. Muy casi. 848 00:46:49,280 --> 00:46:52,280 Bueno, ¡no puedes ganarlos todos! 849 00:46:52,280 --> 00:46:55,200 ¿Qué va a pasar con estos veganos? salchichas cuando entran aquí? 850 00:46:55,200 --> 00:46:57,440 - Estarán sellados. 851 00:46:57,440 --> 00:47:01,600 - Una vez que Georgetta haya comprobado el salchichas, un estante recoge 852 00:47:01,600 --> 00:47:06,200 cuatro paquetes a la vez y los levanta contra un carrete de película plástica. 853 00:47:06,200 --> 00:47:10,040 Almohadillas térmicas en la máquina selladora superior. luego presione la película 854 00:47:10,040 --> 00:47:11,480 sobre el embalaje. 855 00:47:11,480 --> 00:47:16,280 - Los está levantando y es calentándolos a 200 grados. 856 00:47:16,280 --> 00:47:19,000 - Pero no hay suficiente calor para cocinar el salchicha vegana? 857 00:47:19,000 --> 00:47:21,080 - No es cocinarlos. - Es bueno saberlo. 858 00:47:21,080 --> 00:47:23,080 ¡Esto es brillante! ¡Auge! 859 00:47:23,080 --> 00:47:25,480 ¡Vamos! Muéstrame el resto. 860 00:47:25,480 --> 00:47:27,520 Mis salchichas veganas están selladas, 861 00:47:27,520 --> 00:47:31,440 pero aún queda una tarea complicada por hacer abordar. 862 00:47:31,440 --> 00:47:33,720 - Ésta es la zona de embalaje. - Me gusta aquí. 863 00:47:33,720 --> 00:47:37,480 - Aquí es donde está el trabajo duro. haciendo. - ¿Por qué es difícil? 864 00:47:37,480 --> 00:47:42,960 La friolera de 17.000 paquetes de productos veganos Aquí llegan salchichas todos los días. 865 00:47:42,960 --> 00:47:47,560 Y cada uno necesita una manga, así que Georgetta me está poniendo a trabajar. 866 00:47:47,560 --> 00:47:48,840 ¿Qué tengo que hacer? 867 00:47:48,840 --> 00:47:51,960 - Toma las mangas de ahí. poner ellos en tu cintura. 868 00:47:51,960 --> 00:47:55,840 - Ah, ¿así? - Los presionas, ¿sí? - Ese está atascado. - No. 869 00:47:55,840 --> 00:47:58,440 No está atascado. Lo rompiste. - ¿Qué quieres decir? 870 00:47:58,440 --> 00:48:00,080 ¿Qué quieres decir con que lo rompí? 871 00:48:00,080 --> 00:48:02,960 - Una vez más. - Entonces, ¿presionas aquí? - Sí. 872 00:48:02,960 --> 00:48:05,320 - Está bien, esto es muy complicado. - DE ACUERDO. 873 00:48:05,320 --> 00:48:09,160 - Algo me dice que no lo soy Impresionando mucho a mi nuevo jefe. 874 00:48:09,160 --> 00:48:11,600 ¿Así? ¿Así? 875 00:48:11,600 --> 00:48:13,760 - Estás presionando demasiado fuerte. 876 00:48:13,760 --> 00:48:17,400 - Bueno, tengo grandes músculos. - Sí. - No puedo evitarlo. 877 00:48:17,400 --> 00:48:21,200 Desafortunadamente, se necesita más de carne para envasar una salchicha. 878 00:48:21,200 --> 00:48:23,440 Este trabajo tiene que ver con la velocidad. 879 00:48:23,440 --> 00:48:25,480 Entonces, ¿qué tan rápido se supone que debo hacer esto? 880 00:48:25,480 --> 00:48:28,080 - Por lo general, hacen un paquete por segundo. 881 00:48:28,080 --> 00:48:31,160 - ¡De ninguna manera! - Sí. - ¿60 por minuto? 882 00:48:31,160 --> 00:48:34,000 ¡Guau! Este es un trabajo realmente duro. 883 00:48:34,000 --> 00:48:37,600 ¿En qué piensas cuando estás? haciendo esto? ¿Piensas en tu vacaciones? 884 00:48:37,600 --> 00:48:39,440 ¿Hablas de MasterChef y cosas? 885 00:48:39,440 --> 00:48:42,560 - Estoy viendo MasterChef Rumania, ¡lo siento mucho! 886 00:48:45,840 --> 00:48:49,720 - Una vez que mis salchichas estén metidas sus mangas, están encajonadas, 887 00:48:49,720 --> 00:48:53,480 cuatro paquetes a la vez, antes de la final proceso. 888 00:48:54,840 --> 00:48:58,840 Esto es lo bueno. No, no, no. eso Necesita un tipo especial de toque. 889 00:48:58,840 --> 00:49:01,120 Este es el trabajo para mí. - Sí. 890 00:49:01,120 --> 00:49:04,000 - Cada caja de salchichas veganas está sellada. 891 00:49:04,000 --> 00:49:07,360 usando una máquina de cinta de caja, que obtiene 892 00:49:07,360 --> 00:49:12,480 ¡a través de 1.256 metros de cinta al día! 893 00:49:12,480 --> 00:49:15,200 ¿Quién dice que no puedo trabajar rápido? 894 00:49:15,200 --> 00:49:18,240 Se nos acabaron las salchichas. vamos, Tienes que ser más rápido que esto. 895 00:49:18,240 --> 00:49:22,120 - Ah... - Puedo hacer esto. Puedo hacer esto. - Puede. Sí. - Brillante. 896 00:49:22,120 --> 00:49:25,080 ¡Lo hemos logrado! Hemos hecho el lote. 897 00:49:26,360 --> 00:49:30,360 Estoy realmente cansado. Eso es un trabajo duro. 898 00:49:30,360 --> 00:49:33,080 Tienes que trabajar rápido, tienes que concentrado, 899 00:49:33,080 --> 00:49:35,720 necesitas precisión. Estoy agotado. 900 00:49:35,720 --> 00:49:39,640 - Entonces necesitarás un descanso, ¿no? - Gracias. Gracias. 901 00:49:39,640 --> 00:49:44,640 Puede que necesite acostarme, pero mi vegano Las salchichas siguen llegando. 902 00:49:46,240 --> 00:49:47,920 En un solo día, 903 00:49:47,920 --> 00:49:53,440 la fuerza laboral aquí puede empacar un ¡La asombrosa cifra de 15.502 cajas! 904 00:49:55,520 --> 00:49:58,400 Ya se trate de envases para alimentos o frágiles, 905 00:49:58,400 --> 00:50:01,760 Los fabricantes siempre están al tanto estar atento a algo 906 00:50:01,760 --> 00:50:03,520 más respetuoso con el medio ambiente, 907 00:50:03,520 --> 00:50:06,920 y Cherry está tras la pista de un solución de la propia Madre Naturaleza. 908 00:50:09,560 --> 00:50:13,320 - Hoy en día recibimos más artículos. a través del correo que nunca antes. 909 00:50:13,320 --> 00:50:15,200 - TIMBRE 910 00:50:15,200 --> 00:50:17,960 - Y eso sólo puede significar una cosa... 911 00:50:17,960 --> 00:50:20,280 Hola. Muchas gracias. 912 00:50:20,280 --> 00:50:21,640 ..más embalaje. 913 00:50:23,000 --> 00:50:27,880 Los artículos delicados necesitan protección, pero los materiales utilizados, 914 00:50:27,880 --> 00:50:33,120 como el poliestireno, puede ser realmente difícil de reciclar. 915 00:50:33,120 --> 00:50:36,440 Cuentas de envases de plástico de un solo uso por casi 916 00:50:36,440 --> 00:50:40,440 El 70% de nuestros residuos plásticos anuales. 917 00:50:40,440 --> 00:50:42,480 ¿Pero cuál es la alternativa? 918 00:50:44,920 --> 00:50:48,560 Estoy visitando una empresa que utiliza un material sorprendente 919 00:50:48,560 --> 00:50:50,880 para hacer envases más sostenibles. 920 00:50:52,520 --> 00:50:56,800 El CEO Paul Gilligan me va a dejar en el secreto. 921 00:50:56,800 --> 00:51:01,000 Entonces, necesito una alternativa a esto. plástico bastante chirriante y desagradable, 922 00:51:01,000 --> 00:51:04,120 que lleva cientos de años biodegradarse, en todo caso. 923 00:51:04,120 --> 00:51:06,920 - Y aquí tenemos la solución. deberá intercambiamos? - ¡Oh! 924 00:51:06,920 --> 00:51:10,680 DE ACUERDO. ¡Guau! Quiero decir, se ve y se siente 925 00:51:10,680 --> 00:51:13,440 bastante similar al poliestireno. ¿Cómo es? ¿Es diferente? 926 00:51:13,440 --> 00:51:15,880 - Es biodegradable en casa en 45 días. 927 00:51:15,880 --> 00:51:18,280 Incluso si lo pones en el océano o agua, 928 00:51:18,280 --> 00:51:21,480 será biodegradable dentro de 180 días. 929 00:51:21,480 --> 00:51:23,800 - ¿De qué diablos está hecho esto? 930 00:51:23,800 --> 00:51:26,400 - Bueno, Cherry, lo creas o no, esto está hecho de champiñones. 931 00:51:26,400 --> 00:51:29,840 De hecho, déjame mostrarte cómo. - Intrigante. 932 00:51:29,840 --> 00:51:33,000 Los hongos son un tipo de hongo. 933 00:51:33,000 --> 00:51:35,760 Hay más de un millón de especies. de hongos, 934 00:51:35,760 --> 00:51:39,600 de moho y levaduras que ayudan a los alimentos producción 935 00:51:39,600 --> 00:51:42,320 hasta setas del bosque y trufas. 936 00:51:42,320 --> 00:51:45,720 Paul ha recibido un hongo que necesidades 937 00:51:45,720 --> 00:51:47,560 para realizar sus envases sostenibles. 938 00:51:49,680 --> 00:51:53,880 Paul, no quiero ser grosero, pero ¿dónde están las setas? 939 00:51:53,880 --> 00:51:55,280 - Es una buena pregunta. 940 00:51:55,280 --> 00:51:58,080 Estamos trabajando con micelio, que es... 941 00:51:58,080 --> 00:52:00,560 Imagínese las raíces de los hongos. 942 00:52:00,560 --> 00:52:03,640 - ¿Podemos echar un vistazo? - Por supuesto que puedes. Sí. 943 00:52:03,640 --> 00:52:06,520 - ¡Oh, vaya! Parece una mezcla de, como... - Sí. 944 00:52:06,520 --> 00:52:08,480 - ..virutas de madera, o cereales. 945 00:52:09,560 --> 00:52:13,200 Estas raíces de hongos vivos, o micelio, 946 00:52:13,200 --> 00:52:15,960 son cultivados localmente por especialistas cultivadores 947 00:52:15,960 --> 00:52:20,280 y se han mezclado con virutas de tallos de cáñamo, una planta leñosa 948 00:52:20,280 --> 00:52:25,200 alguna vez se usó para hacer cuerdas, lo que agrega fuerza a este producto. 949 00:52:25,200 --> 00:52:26,640 - No puedes verlo con el ojo humano, 950 00:52:26,640 --> 00:52:28,840 así que te lo mostraré en el pantalla. 951 00:52:28,840 --> 00:52:30,160 - ¿Qué estamos mirando aquí? 952 00:52:30,160 --> 00:52:32,280 Parece fibras de lana. saltador. 953 00:52:32,280 --> 00:52:34,520 - Estas son imágenes aceleradas del micelio 954 00:52:34,520 --> 00:52:36,960 haciendo su viaje a través del bosque piso. 955 00:52:36,960 --> 00:52:39,240 - Ampliado 1.000 veces, 956 00:52:39,240 --> 00:52:43,440 cada uno de estos filamentos es uno de un raíces filiformes del hongo. 957 00:52:43,440 --> 00:52:46,400 Entonces cuando veo un hongo en el bosque piso, 958 00:52:46,400 --> 00:52:49,680 En realidad, ¿qué está pasando debajo? en el suelo es eso, 959 00:52:49,680 --> 00:52:51,680 este tipo de estructura fibrosa. 960 00:52:51,680 --> 00:52:54,320 - Eso es todo. Y a veces pueden ser organismos muy, muy grandes, 961 00:52:54,320 --> 00:52:56,360 yendo a miles de acres. 962 00:52:56,360 --> 00:52:59,800 - A diferencia de las plantas, que obtienen su energía de la luz solar, 963 00:52:59,800 --> 00:53:05,400 Los hongos se alimentan de materia vegetal y animal en el suelo. 964 00:53:05,400 --> 00:53:09,720 Las raíces del micelio producen enzimas. que causan una reacción química 965 00:53:09,720 --> 00:53:13,720 descomponer la materia orgánica en nutrientes para ayudarle a crecer. 966 00:53:15,680 --> 00:53:19,880 Entonces, si hubiera un insecto, un muerto. animales, hojas, cualquier cosa, 967 00:53:19,880 --> 00:53:21,240 los cubriría... 968 00:53:21,240 --> 00:53:23,960 - Sí. - ..y digerirlos lentamente. - Sí. 969 00:53:23,960 --> 00:53:27,800 - Esta parte blanca, ¿es el hongo? - Ese es el micelio funcionando. 970 00:53:27,800 --> 00:53:30,240 Está uniendo los materiales. 971 00:53:30,240 --> 00:53:32,840 - Es como el pegamento de la naturaleza. - Exactamente lo que es. 972 00:53:34,000 --> 00:53:38,840 - Transformar el micelio y el cáñamo. mezclar en el embalaje, primero, 973 00:53:38,840 --> 00:53:42,000 añadimos una generosa ración de harina. 974 00:53:42,000 --> 00:53:44,400 - ¿Quieres alimentarlo? este...aperitivo? 975 00:53:46,360 --> 00:53:49,040 - ¡Esperad todos! ¡Es hora de fiesta! 976 00:53:49,040 --> 00:53:50,760 Esto activa el hongo. 977 00:53:50,760 --> 00:53:53,880 dándole algo fácilmente digerible para alimentarse. 978 00:53:53,880 --> 00:53:55,120 ¡Ahí va! 979 00:53:55,120 --> 00:53:59,200 Una vez activo, es más capaz de romperse. derribar materia orgánica más grande, 980 00:53:59,200 --> 00:54:03,000 como las virutas de cáñamo ya presente en la mezcla. 981 00:54:03,000 --> 00:54:05,360 Después de batir durante 20 minutos, 982 00:54:05,360 --> 00:54:07,680 cae en moldes hechos a medida, 983 00:54:07,680 --> 00:54:10,520 Diseñado para productos específicos. 984 00:54:10,520 --> 00:54:12,720 ¿De qué están hechas estas bandejas? 985 00:54:12,720 --> 00:54:15,480 - Plástico, pero es plástico reciclado. llamado ABS. 986 00:54:15,480 --> 00:54:17,840 Los usaremos más de 200 veces. 987 00:54:17,840 --> 00:54:20,040 - ¿Y puedes reciclarlos después? - Sí. - Bien. DE ACUERDO. 988 00:54:20,040 --> 00:54:21,560 - Y se convertirán en nuevas bandejas. 989 00:54:23,520 --> 00:54:26,800 - Se compacta la mezcla para eliminar posibles burbujas de aire que podrían 990 00:54:26,800 --> 00:54:29,160 comprometer la fuerza de la final producto. 991 00:54:32,400 --> 00:54:35,800 Luego las bandejas llenas se cubren con una chaqueta de plastico 992 00:54:35,800 --> 00:54:38,040 para conservar la temperatura. 993 00:54:38,040 --> 00:54:42,720 Durante los siguientes cuatro días, el micelio continúa alimentándose del cáñamo 994 00:54:42,720 --> 00:54:45,680 y crece hasta llenar el molde. 995 00:54:45,680 --> 00:54:48,560 - Estos han estado en el grupo durante cuatro días. - ¡Oh! ¿Podemos abrirlo? 996 00:54:48,560 --> 00:54:50,880 - Sí, vamos a descomprimirlo. - DE ACUERDO. 997 00:54:52,520 --> 00:54:56,200 Y este es el casi terminado. artículo. 998 00:54:57,880 --> 00:55:03,080 Entonces, esto ha pasado de ser casi un polvo. a una forma sólida. - Sí. 999 00:55:03,080 --> 00:55:05,680 - Es muy maleable. Mira, es muy blando. 1000 00:55:07,560 --> 00:55:11,120 Cuando el embalaje todavía flexible es retirado del molde, 1001 00:55:11,120 --> 00:55:14,840 el micelio continúa creciendo la parte superior de las virutas de cáñamo, 1002 00:55:14,840 --> 00:55:18,760 cubriendo el exterior con una fina capa blanca capa de hilos. 1003 00:55:22,960 --> 00:55:26,160 Luego, el embalaje pasa seis horas en un horno 1004 00:55:26,160 --> 00:55:30,360 y el calor de 92 grados desactiva el micelio. 1005 00:55:31,760 --> 00:55:36,000 En total, se necesitan seis días desde astillas de madera y raíces de hongos 1006 00:55:36,000 --> 00:55:38,960 hasta un embalaje completo y personalizado. 1007 00:55:40,440 --> 00:55:43,240 - Hemos estado trabajando en esto todo el día. Esta es una marca de perfumes. 1008 00:55:43,240 --> 00:55:45,160 - Entonces, ¿es eso en lo que hemos estado trabajando? encendido? 1009 00:55:45,160 --> 00:55:46,880 ¡Mira eso, tan cómodo como un insecto en una alfombra! 1010 00:55:48,520 --> 00:55:53,880 Y el potencial de este hongo basado en El embalaje no termina ahí. 1011 00:55:53,880 --> 00:55:57,800 - Esto es para una impresora. esto será reemplazar el poliestireno. 1012 00:55:57,800 --> 00:56:00,640 Disponemos de cajas de regalo para alcohol. 1013 00:56:00,640 --> 00:56:03,440 Esta es una caja de regalo para cosméticos. - El cielo es el límite. 1014 00:56:03,440 --> 00:56:07,040 - Realmente lo es, y tú sólo eres limitado por tu imaginación. 1015 00:56:07,040 --> 00:56:09,680 - Entonces, la próxima vez que abras una entrega, 1016 00:56:09,680 --> 00:56:12,400 el embalaje podría ser aún más interesante 1017 00:56:12,400 --> 00:56:15,440 y mejor para el planeta que lo que es adentro. 1018 00:56:24,120 --> 00:56:30,080 - En la fábrica, mi desayuno vegano. Las salchichas se han envasado rápidamente. 1019 00:56:30,080 --> 00:56:34,360 y en cajas, y están llegando al centro de distribución. 1020 00:56:37,360 --> 00:56:40,600 Hola Calum. - Hola, Gregg. - ¿Estás bien? ¿Debería seguirte? fuera con estos? 1021 00:56:40,600 --> 00:56:44,240 Puede que sea un experto en el grosor. de una piel de salchicha, 1022 00:56:44,240 --> 00:56:47,680 pero ¿sabe Calum cuántas salchichas tiene? la fábrica hace? 1023 00:56:49,200 --> 00:56:53,160 - Entonces, vamos a buscar este camión. cargado. - Hermoso. Me gusta esta parte. 1024 00:56:53,160 --> 00:56:56,560 Sí. Y voy a comprobarte tus números. ¿Estás bien? - Pégame. 1025 00:56:57,640 --> 00:57:02,200 - Tienes seis salchichas en un paquete. - Sí. - Cuatro paquetes en una caja. 1026 00:57:02,200 --> 00:57:04,720 - Sí, así es. - ¿Es así? - Sí. 1027 00:57:04,720 --> 00:57:06,280 - ¿Cuántas cajas hay en un palet? 1028 00:57:06,280 --> 00:57:10,480 - Entonces, obtendremos 250 cajas en cada una. palet. 1029 00:57:10,480 --> 00:57:12,520 - ¿Cuántas salchichas hay en un palé? 1030 00:57:12,520 --> 00:57:17,480 - Entonces, son 6.000 salchichas veganas en total. Los palets que enviamos. 1031 00:57:17,480 --> 00:57:19,600 - ¿Y en cuántos palés puedes subir? ¿un camión entonces? 1032 00:57:19,600 --> 00:57:22,920 - Entonces, enviamos 20 paletas de veganos. salchichas al día. 1033 00:57:22,920 --> 00:57:26,600 Entonces, son alrededor de 120.000 veganos. salchichas 1034 00:57:26,600 --> 00:57:28,280 que están saliendo por la puerta. 1035 00:57:29,560 --> 00:57:32,800 - ¿Cómo se explica el éxito de una salchicha sin carne? 1036 00:57:32,800 --> 00:57:36,720 - La gente está reduciendo su consumo de carne roja. y consumo de carnes blancas. 1037 00:57:36,720 --> 00:57:39,680 Y tener un producto que funcione igual a lo que están acostumbrados, 1038 00:57:39,680 --> 00:57:42,480 salchichas normales, recién ranuradas justo ahí 1039 00:57:42,480 --> 00:57:44,920 y la gente está encontrando que es una manera fácil para cambiar. 1040 00:57:44,920 --> 00:57:48,720 - Tiene sentido. Tiene sentido. Esto es lindo. Eso se ve bien. 1041 00:57:48,720 --> 00:57:50,800 Muy orgulloso. Se trabajó mucho hacia allí. 1042 00:57:52,160 --> 00:57:55,680 Cuatro horas y 55 minutos después del inicio de producción... 1043 00:57:57,920 --> 00:58:01,400 ..mis salchichas veganas se dirigen a tiendas en todo el Reino Unido 1044 00:58:01,400 --> 00:58:02,960 e Irlanda. 1045 00:58:05,320 --> 00:58:09,000 Viajan hasta los Emiratos Árabes Unidos Emiratos 1046 00:58:09,000 --> 00:58:12,480 e incluso están atrapados en la barbie en Australia. 1047 00:58:13,800 --> 00:58:17,520 Antes de visitar esta fábrica, había Nunca imaginé lo que se necesita para 1048 00:58:17,520 --> 00:58:22,560 crear la textura y el sabor adecuados para todas y cada una de las salchichas veganas. 1049 00:58:22,560 --> 00:58:24,800 Después de la recolección de espinacas en la era espacial... 1050 00:58:24,800 --> 00:58:26,480 ¡Guau! 1051 00:58:26,480 --> 00:58:28,200 ..pelado de algas... 1052 00:58:28,200 --> 00:58:30,440 ¡Haciéndolo aún más difícil! - Sí. 1053 00:58:30,440 --> 00:58:32,800 - ..y embalaje súper rápido... 1054 00:58:32,800 --> 00:58:35,080 ¡Lo hemos logrado! Hemos hecho el lote. 1055 00:58:35,080 --> 00:58:38,640 ..Estoy listo para sentarme y salchicha.